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牛肉分哪幾類

美食更新时间:2024-11-22 16:33:45

常常聽到牛肉有M幾M幾或者A級AA級，但是這些等級是怎麼區分的呢

下面我們來了解一下：

牛肉等級（BEEF GRADING）

加拿大牛肉主要分成4個級别，最高級為Canada Prime，接着依次是Canada AAA、Canada AA和Canada A。

接受檢評的素質包括成熟度（年齡）、肉色、脂肪色澤、肌肉松緊程度、脂肪質感、脂肪厚度、脂肪感和雪花紋的分布。

牛肉分哪幾類（肉類知識知多少）1

澳大利亞的分級系統有兩種，即澳大利亞肉類标準（MSA）和澳大利亞肉類大理石花紋分級系統（A-M），由澳大利亞肉類和牲畜協會（MLA）公布管制。

澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的評級标準有大理石紋脂肪度、肉色、脂肪色、背膘（皮下脂肪厚度）和酮體生理成熟度共5個維度。

牛肉分哪幾類（肉類知識知多少）2

AUS-MEAT由低至高為1-9，對應到MSA則是300-1100。大家所熟知的M1-M9牛肉，便是A-M分級。越高級數的牛肉，油花也就越綿密、分布也更均勻，口感自然也更好。

牛肉分哪幾類（肉類知識知多少）3

美國牛肉的等級是在綜合了成熟度和大理石脂肪度，評出了八個等級。

其中極佳級(Prime)：此類等級的牛肉多數銷往高級餐廳。而販賣此種等級的餐廳門口多半可見“U.S. Prime”字樣，代表此間餐廳所選用的牛肉是經過美國政府所認可的最高級牛肉。

牛肉分哪幾類（肉類知識知多少）4

美國農業部的牛肉類分級有八種：

極佳（PRIME）

特選（CHOICE）

可選用（SELECT）

合格（STANDARD）

商用（COMMERCIAL）

可用（UTILITY）

切塊（CUTTER）及制罐（CANNRE）等8級。

牛肉分哪幾類（肉類知識知多少）5

但是隻有等級最高的前三種才能用來給牛排分級，分别為Prime、Choice、Select，隻有Prime Grade，Choice grade才能達到頂級餐廳酒店的選肉标準

牛肉分哪幾類（肉類知識知多少）6

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