牛蛙是舶來品，原産北美洲，個頭巨大，肉質肥嫩，成為當下餐桌上的常客，深受吃貨們的喜愛。
老家村裡有一戶人家養牛蛙，從我小時候起就開始養，在村子頭上，夜裡會聽到牛蛙叫，尤其是夏天的夜晚，呱呱呱，加上周圍都是稻田，真的是“聽取蛙聲一片”，好不熱鬧。
雖近在咫尺，可村子裡的人誰也沒吃過牛蛙，甚至我連見都沒見過一眼。
吃牛蛙則是進城後，那幾年水煮菜大行其道，借着東風吃到了水煮牛蛙，第一次知道了原來牛蛙的肉很大一塊，不像小時候吃的田雞小小的，尤其是胳膊，腿上的肉很大，剁成小塊，還是很飽滿，一口吃下去，肉質細嫩，滑順，燒得辣辣的，吃起來很過瘾。
再後來，牛蛙成了家常菜，甚至想吃了在家裡也是能夠輕輕松松做出來的。網上或菜市買上兩隻牛蛙，都是打整清洗幹淨的，回家切斷拿料酒，蔥，蒜，生姜碼上，腌制一會，沖洗幹淨即可。
如果是買的冷凍的建議焯下水，新鮮宰殺的就不需要了。
如果是做成水煮牛蛙，那可以先炒兩個自己喜歡的菜打底，比如豆芽，油麥菜等，不局限，喜歡吃什麼就炒什麼。然後鍋中下油，油熱下豆瓣醬，辣椒醬，或牛肉醬，簡單地直接下一塊，或半塊火鍋底料，炒化後，加水，加一應調料，加水，煮沸騰後，下牛蛙，煮至沸騰。這裡提個醒，牛蛙可以多煮一會兒，因為牛蛙肉久煮也不會老。
起鍋後，在煮好的水煮牛蛙中，加入辣椒沫，蒜泥，鍋中重新燒熱油，然後将熱油澆在辣椒沫，蒜泥上，高溫熱油最大程度上激發蒜泥，辣椒的香味，然後灑上一把蔥，香菜，水煮牛蛙即成。
如果覺得水煮牛蛙繁雜，那直接紅燒即可，加一些家裡人喜歡的配菜，比如土豆，莴苣等等，能吃辣的放一點辣椒，不能吃不放也沒關系。
現在我們能吃到的牛蛙基本都是養殖場養殖的牛蛙，燒熟燒透吃，基本不存在寄生蟲的問題，偶爾嘗嘗鮮，相信未嘗不可。
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