粵菜即廣東菜 ，是中國傳統 四大菜系，八大菜系之一，發源于嶺南 。粵菜由廣州菜 （也稱 廣府菜 ）、潮州菜也稱 潮汕菜 ）、 東江菜（也稱 客家菜 ）三種地方風味組成，三種風味各具特色 。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由于廣東海外華僑數量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。

下面小編來介紹一下粵菜的十大名菜，也許每個人心中有不同的排名，排名不分先後，歡迎大家讨論。

阿一鮑魚

阿一鮑魚的烹饪廚藝無不滲透着中國優秀的傳統食文化内涵。是說到粵菜繞不過的幾種高檔食材之一，作為名菜，明清時期就被列為八珍之一。滋陰補陽，補而不燥，營養價值極高。粵菜多使用幹鮑魚，阿一鮑魚烹煮簡單，美味誘人，成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。

秘汁叉燒

又叫蜜汁叉燒，是廣東省漢族傳統名菜之一，屬于粵菜菜系。蜜汁叉燒可以插在豬腹内燒，用暗火以熱輻射燒烤而熟。也可以直接用火烤熟，并在面上塗抹饴糖，使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和饴糖來緩解火勢不緻幹枯，且有甜蜜的芳香味。絕對是值得品嘗一番的美味佳肴。

東江釀豆腐

廣東客家釀豆腐，是漢族客家的名菜。久負盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。傳說釀豆腐源于北方的餃子，因嶺南少産麥，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，猶如面粉裹着肉餡。因其味道鮮美，于是便成了客家名菜。

八寶冬瓜盅

冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時令湯菜。将整個冬瓜洗淨，瀝幹水分，随後切取一端，呈茶盅狀，挖去瓤子，蒂部削平，口部周圍切鋸齒紋，口朝上擺放在碗中。

取瓦缽1個，放入瘦肉、雞肉、火腿、對蝦、香菇、玉蘭片、幹貝，再加精鹽、味精、熟豬油、适量清水，用旺火上籠蒸1小時，至肉質軟爛。将蒸好的配料同倒入冬瓜盅裡，加入蓮子，用旺火上籠再蒸25分鐘即可。

白切雞

粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節日加菜、宴客的第一菜。

本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細骨農家雞，煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可，配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。

上湯焗龍蝦

上湯焗龍蝦是粵菜的代表之一。龍蝦是蝦中極品，營養十分豐富，上湯焗龍蝦以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食。

此菜肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富，特别适合滋補食用，在許多婚宴中常常被用到，也是宴席菜經典之作。

紅燒乳鴿

紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。先把鴿子用鹵水浸至入味，再放進滾油生炸。

由于皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳肴，極具廣府特色。

糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉又名“古老肉”，始于清代，當時在廣州的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。

廣東廚師遂以去骨的精肉加調味與澱粉拌和制成一隻隻大肉丸，入油鍋炸至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。

外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”?因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法并存。

廣州文昌雞

是粵廚傳統名馔“金華玉樹雞”的姊妹菜。最開始的時候用的是甚有名氣的海南省文昌縣出産的雞。據悉，當年廣州酒家派出數位名廚前去當地考察，品嘗後發現文昌雞肥美肉厚，名不虛傳，美中不足的是雞骨過硬，食用不便。

經過一番研制，将其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、時令菜遠等，食來皮爽肉滑，别具風味。因雞來自文昌縣，廣州酒家又剛好坐落在文昌路，“廣州文昌雞”由此得名。

明爐烤乳豬

廣東的燒乳豬有兩種方法。一是燒成光皮的，用火較慢，燒時塗油較少。二是将其燒成化皮的，以旺火燒，過程中不斷塗油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分布，表層大小一緻，皮層更為酥脆。烤好的乳豬要用刀将皮片出(不帶肉)，将每條皮片成8塊，共計32塊，乳豬放在盆中，豬皮覆蓋在豬身上，然後配千層餅、蔥球、甜醬和白糖等兩小盤一起吃，風味獨特。

粵菜博大精深，還有很多其它有名的粵菜，小編就不一一列出來了，如果大家心中有其它有名的粵菜，歡迎在評論裡面告訴小編。

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