分類:家常菜,酸甜
作者:楊貓
創建時間:2011-04-01 10:06:51
描述:天太熱了,俺感覺自己就要變成烤紅薯了,而且腦袋瓜子裡也充斥了漿糊,寫不出來東西了,俺就不唠叨了哈,直接上菜了哈,這回跟筒子們分享的是做家常糖醋小丸子
0. 蔥姜切細,泡入水中,用手抓拌成蔥姜水
1. 豬肉剁成餡,分次加蔥姜水,順一個方向攪拌,調入鹽、料酒、雞精、香油,繼續順一個方向攪拌至黏稠
2. 鍋内熱油,五成熱時,改中小火,将肉餡擠成小丸子(或一手拿一隻小勺,勺上沾水,取适量肉餡,将肉餡在小勺和另一隻手的掌心之間輕輕來往摔打數次)下鍋炸至外表微黃撈起
3. 等所有的小丸子都做好後,将火改成中大火,待油溫升至八成熱時,放入丸子,複炸至外表成金黃色,撈出瀝油
4. 取小碗,放醬油、糖、醋、和水澱粉,調勻
5. 鍋内留少許油,倒入丸子,然後倒入做法五的調味汁,迅速翻炒,使汁均勻地吸附在丸子上後即可起鍋
小貼士:
一、選料:肉餡最好自己剁,買的現成的會因剁的程度不合适或肥瘦搭配不合适造成口感欠佳,最好的買七分瘦三分肥的肉,制餡的時候要細切粗剁; 二、制餡:加了料的肉餡一定要順着一個方向攪動至黏稠 三、火候:第一次炸,要用中小火,将丸子炸熟,第二次炸改大火,将丸子的外表炸酥 四、調料:醬油與糖的份量要多一些,醋要少一些
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