身為一個地道的四川人當然最不能忘卻的就是辣椒的味道，香辣也是川菜的靈魂所在。在江蘇待了那麼些年，對川菜也一直喜愛。超市裡賣的剁椒醬總是感覺缺少點什麼，索性自己做點吧。當然，正宗的川味辣椒醬還有豆瓣的，這裡不好找，我就沒放，感覺味道也不錯。辣椒用的小米椒和厚皮的大紅椒這樣就不會太辣。生姜我用的是子姜，因為現在正是它上市的時候，我也喜歡吃子姜。買不到的話就用一般生姜就可以。簡單好學，動起手來吧。做剁椒魚頭，拌面條或者做油膩的菜的時候放上一勺，那滋味，想想都美味，哈哈。
By 豆芽麻麻私房菜
1、所有辣椒放食鹽清洗幹淨晾幹，然後去掉柄備好
2、子姜和大蒜也洗幹淨晾幹備好
3、接下來就是各種剁了，辣椒，子姜，大蒜都切碎，再剁。有料理機也可以直接打碎，但我總感覺自己剁的比機器打的好吃。注意要戴手套哦，不然會很辣的，最好再戴個口罩，因為辣椒汁可能會濺到臉上。
4、都剁好了，就把花椒，鹽，糖放進去，一定準備個大點的盆，我的盆小了，為了拍照，放完再換。
5、接着就是用手拌勻，好香，感覺又好辣啊。拌勻後再把白酒放進去拌勻。
6、成品。
無論是鹹菜還是剁椒腌制過程中都會産生不利于健康的成分——亞硝酸鹽，在腌制7--8天時亞硝酸鹽的含量是最高的，這期間不宜食用。腌制半個月後亞硝酸鹽的含量降低，可安全食用。腌制食物适宜食用時間為腌制的3天内或腌制15天後。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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