嗨@大家好!我是“小貓愛廚房”的小貓,今天又和大家見面了,分享生活、分享美食、分享快樂!今天小貓給大家帶來的是一道用包菜制作的菜:“醬爆包菜”,這是一道醬香濃郁特别開胃下飯的菜,今天把它分享給大家,要是喜歡的話,可以試一試包菜的這種做法。
其實很多人都不知道,冬天的包菜口感和味道是最好的,這個時候炒出來的包菜最好吃,而且也是最便宜的時候,所以大家這個時候可以經常做來吃。“ 炒包菜”看着挺簡單的一道菜,但想要做好它,也并非那麼容易,不少人炒出的包菜口感差,軟塌塌的,味道也不好,非常難吃,所以做好炒包菜也有講究,不能亂來。
平常我們在炒包菜的時候,常常會覺得自己燒出來的味道不夠入味,那麼該怎麼辦呢?我們通常的做法是先炒蔥姜,然後再将它放入鍋中炒,而真正的大廚炒這道菜正好将它的次序颠倒過來。味道和口感卻大不一樣, 今天制作的這道“醬爆包菜”就是教大家正确做法,如何把包菜炒得更加好吃入味好吃,好了不多說了,下面介紹制作方法。
【制作主料】:包菜1棵、五花肉1小塊
【制作料汁】: 生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、清水4-5 勺、澱粉小半勺
【其它調料】:大蒜2瓣、大蔥1節、幹辣椒3-4個、甜面醬1勺、香醋1勺
——制作方法和步驟——【步驟一】:把包菜表面沖洗幹淨,然後切開把硬心切掉,用手把包菜葉子掰成小塊,梗不要,不容易炒熟,可以用來腌制泡菜。
【步驟二】:五花肉切成小片、大蒜拍碎切成末、大蔥切成小粒、幹辣椒切成小段,然後分别裝盤備用。取一個小碗依次放入 生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、清水4-5 勺、澱粉小半勺,然後攪拌均勻兌成調料汁備用。
【步驟三】:炒鍋放入少許油燒熱,把包菜倒入鍋中,開大火把包菜炒蔫,把水汽炒出來,然後盛出來備用。
【步驟四】:重新起鍋放少許油,把五花肉下入鍋中,用中火把五花肉油脂炒出來,把五花肉炒至微黃。
【步驟五】:五花肉炒至微黃,放入蔥蒜和幹辣椒,稍微翻炒一下,小火炒出香味 。
【步驟六】:調料香味炒出來,放入一勺甜面醬炒出醬香味後倒入調料汁繼續用小火炒出香味,把料汁收濃。
【步驟七】:調料汁收濃,把包菜倒入鍋中大火翻炒均勻,淋入一勺鍋邊醋,翻炒均勻出鍋裝盤成菜。
好了今天和大家分享的這道“醬爆包菜”就和大家分享到這兒,用上邊制作的方法炒出來的包菜不軟, 色澤明亮,醬香濃郁,味道特别的香! 用來下飯下酒都相當不錯,你喜歡吃包菜嗎?如果喜歡就試一試今天和大家分享的這道“醬爆包菜”,就是制作的時候要注意這幾點。
(1)包菜大家最好選比較松軟的,包得不是很緊的那種包菜,這種包菜口感脆爽,包得很緊的口感不脆。
(2)包菜最好用手撕,手撕的包菜炒出來口感更好,也比較入味。
(3)包菜要先煸炒一下,讓圓白菜斷生,而且在烹制的過程中不會出湯汁,炒的時候最好用筷子炒,不要用鏟子,減少對菜葉的損壞,加少許鹽,用手捏着放,千萬别放多,因為醬料汁和甜面醬都是鹹的。
(4) 炒甜面醬和調料汁不要大火,大火很容易糊鍋,炒出來可能有苦味。
(5)出鍋的時候順着鍋邊最熱的地方淋上1勺鍋邊醋,淋灑均勻,這樣吃不出酸味,而是香味,可以保持菜的營養,而且使菜脆感多。
(6)炒包菜的時候,全程大火快炒,可以防止包菜裡的營養流失。
以上内容是我和大家分享的“醬爆包菜”的做法,希望對大家有所幫助。我每天都會為您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動,小貓萬分感謝,如果您喜歡小貓的分享,就轉發 收藏 點贊支持一下吧!您的每一個贊,都是小貓繼續努力的動力!感謝支持,感恩陪伴!我們明天再見!
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