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跟着王保建 越吃越健康

臨近春節，常溫酸奶是很多人送禮的選擇。

冬天，低溫酸奶嫌涼；給老人送禮，常溫酸奶也比純牛奶更受歡迎。

問題來了，

送禮，自購，

哪款最好？

健哥選了21款熱銷的原味酸奶

酸奶，健哥優先推薦原味的。

不同産品口味太多，所以這次選了每個品牌都有的原味來作為代表。

1

巴氏殺菌？益生菌？

一切都是浮雲

巴氏殺菌熱處理≠巴氏奶

先來想想這個問題。

常溫酸奶，常溫下保質期半年到1年。如果裡面有細菌（包括益生菌），不可能保存個一年半載。

所以，加工過程中，最後一步，要将細菌趕盡殺絕，就像常溫牛奶。

目前，幾乎所有的常溫酸奶，都采用了巴氏殺菌熱處理的方式。簡單來說，就是發酵前先巴氏殺菌，發酵成酸奶後再超高溫滅菌。

也就是說，甭管你加了多少益生菌、什麼類型的益生菌，通過這個工藝，都被滅活了，沒什麼意義。

買常溫酸奶時，就别指望着能補充益生菌。

2

奶 （代）糖 增稠劑 發酵菌

常溫酸奶的标配

常溫酸奶和低溫酸奶最大的不同，是添加了增稠的成分。

大部分常溫酸奶用的是增稠劑，如瓊脂、果膠、羟丙基二澱粉磷酸酯。目的是增加酸奶粘稠的口感和穩定性，避免水乳分離。

增稠劑本質上，大多屬于多糖或膳食纖維類，一小部分屬于蛋白類，所以并不可怕。

個别酸奶沒有使用增稠劑，而是用澱粉來增稠，成分相對更天然一些。

多數酸奶會添加蛋白質，目的是提高蛋白含量；部分酸奶會添加稀奶油，主要成分是脂肪，目的是增加酸奶醇香的口感，想想美味的蛋糕就知道了。

常溫酸奶的成分剖析完，接下來看看21款酸奶，表現到底如何呢？

3

國産奶愛加蛋白

進口奶不加也很高

常溫酸奶添加了糖、增稠劑等成分，本質上屬于風味發酵乳。

國标要求，風味發酵乳的蛋白質≥2.3g/100g。

16款國産奶裡，有14款都添加了蛋白質。有的是乳清蛋白粉，有的是酪蛋白。

同樣蛋白質含量的情況下，沒額外添加的，比添加了的酸奶會更勝一籌，因為這是原生蛋白，證明奶類的含量高。

而添加了乳清蛋白的比酪蛋白的更好，這是因為乳清蛋白比酪蛋白更好消化。

So，同蛋白的含量下，原生蛋白比例高的優于比例低的，添加乳清蛋白的優于酪蛋白。

蛋白質的優先級排列：無添加>乳清蛋白靠後>乳清蛋白靠前>酪蛋白

幾款沒有額外添加蛋白質的國外奶粉，原生蛋白含量高，暗示着牛奶含量高。

4

鈣不是必須标

這3點可看出貓膩

曾經有個朋友問健哥：牛奶為啥不标「鈣」呢？

▲認養一頭牛酸奶營養成分表

這是因為，鈣不是必須要标的。

國标強制标注的是“1 4”，即能量 蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。其他的成分，隻要不說自己「高」、「無」、「低」等，就不用标。

說白了，就是高鈣奶必須标「鈣」，不宣稱的奶可标可不标。

如果标了，抽檢時就多了一項不合格的風險了。标注鈣含量的産品，說明對自己的品控很自信。這樣的産品，哥敬你是條漢子。

很多産品沒寫鈣含量。

不過，由于牛奶中大部分的鈣是和酪蛋白結合，大多數情況下，原生蛋白質越高，鈣往往就越多。

國外那幾款酸奶，雖然大多沒标注鈣，鈣含量估計會在100mg/100g以上。

認養一頭牛，在成分表裡沒标注鈣含量，但在旗艦店的宣傳中，提到100g酸奶大約含有108mg的鈣。

健哥覺得，這種操作有種又當又立的既視感。

5

「0蔗糖」，卻加了糖

碳水化合物比可樂高

低糖、零糖，是這幾年健康飲料的風向标。以糖多見長的常溫酸奶，最近也出了不少0蔗糖、減糖産品。

21款酸奶裡，簡醇、研簡、安慕希小黑鑽為0蔗糖酸奶，莫斯利安有款減糖酸奶。

不過，無蔗糖不等于沒有糖。簡醇和研簡雖然沒加蔗糖，但添加了果糖。

果糖和蔗糖的熱量相當，甜度更高，對血糖影響小。不過，由于果糖會增加痛風和脂肪肝的風險，所以更需要謹慎。

21款酸奶，碳水化合物含量大多在10-13g。而這裡面，除了4-5g自帶的乳糖，剩餘的大部分來自額外添加的糖。

要知道，以高糖著稱的可樂，每100g也隻有10.6g的碳水化合物。

▲ 每100g酸奶中的含量

如果單純從碳水化合物的健康角度來考慮，健哥會優先推薦「無果糖、無甜味劑、碳水相對低」的莫斯利安減糖版。

BTW，安慕希0蔗糖、簡醇和三元芭締歐，都添加了膳食纖維，在營養項上加分。

6

口感評分普遍較低

「甜」「稠」是關鍵點

健哥前幾天在公号和吃喝群做了個投票，搜集了300多個朋友對自己喝過酸奶的口感評價。

随機截幾個評價大家感受一下

普遍反饋是太甜、太稠，不如低溫酸奶香醇。

不夠香醇這個事兒，是因為常溫酸奶長期保存，需要加增稠劑來穩定，奶含量就相對減少了。另外，通過超高溫滅菌，風味不如巴氏殺菌的低溫酸奶。

不滿意為1分，滿意為5分，最終21款的得分均在3-4分之間。

得分如下：

相比之下，國産奶的口感優勢更大。

這是因為16款國産奶裡，除了标配成分外，有11款加了香精，1款加了蛋黃粉，3款加了稀奶油。這些成分，都為香濃的口感加分。

經過了層層篩選，

健哥給大家做個總結

ps，鈣那一列，顔色較淺的部分，是一些沒标注鈣的産品，健哥根據其他信息給出的判斷。

根據上面的評測，

健哥根據不同的需求給大家做個推薦

自己喝之選

蛋白、鈣高，成分簡單；

唯一的缺點是糖多，一天别超過1盒

口感至上，糖少，含膳食纖維

鈣在标注的國産奶裡最高

添加劑較多，追求簡單配料表的繞行

送禮之選

高檔禮盒裝，倍兒有面子

無糖款，添加膳食纖維，适合活動少的老人

❤️❤️❤️

快過年了，

健哥又該給家裡長輩送節禮了。

你們過年都送什麼？

評論去唠唠吧！

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