夏天高溫悶熱，出汗多、精神和胃口差了不少，再加上不愛在廚房久待，更不愛做飯了。此時，吃幾道簡單快手又開胃爽口的小涼菜，可以說是多麼幸福的事啊！ 今天分享的這7道純素小涼菜，取材方便，制作簡單，酸辣甜鹹可根據口味來調整，喜歡的關注我，不迷路！

很爽口的一道開胃小菜，金針菇焯水後，隻調個碗汁拌一拌，撒上香蔥、小米辣，香嫩脆挺開胃，适合夏天吃，老少皆宜。

材料：金針菇1把，小米辣4個，香蔥2棵，香菜1棵，生抽适量、米醋适量，香油少許，辣椒油适量

1. 金針菇去根，泡涼水中10分鐘，小米辣、香蔥、香菜洗淨；

2. 金針菇分成小撮，入開水鍋中，煮到再次沸騰時撈出，自然晾涼；

3. 将金針菇入盤中，中間高四周低；

4. 小米辣切圈，香蔥、香菜切小段，同入碗中，倒适量的生抽、米醋、香油，調勻，因為生抽量大，所以不用再放鹽了；

5. 将碗汁淋在金針菇上，再舀兩大勺辣椒油，味道和口感都非常好。

這道炝拌莴筍絲，清香脆嫩，适合大多數人群食用。刀工不好咱就用擦絲器，細細長長的好夾取，也增加了食用的樂趣，連挑食的小朋友都要搶着吃。

材料： 莴筍1根，香菜2棵，大蒜5瓣，鹽2克，白糖6克，雞粉1克，花椒1撮，植物油10克

1. 莴筍一根，削掉外表；

2. 4. 用擦絲器擦長長的粗絲；

3. 入開水鍋中焯燙15秒，立即撈出；

4. 沖涼水，迅速降溫，筍絲清脆且翠綠；

5. 大蒜切碎，香菜切寸段；

6. 莴筍絲撈出、控水，入大盆，蒜末、香菜段同入盆中；

7. 花椒入油中燒熱出香味；

8. 趁熱潑在蒜末上；

9. 撒鹽和白糖，拌勻即可食用。

茄子肉質肥嫩，口感細膩，富含多種營養。簡單快手的蒸茄子撕成條，拌一拌，調料随自己的口味來調整，甭管是香辣的，還是蒜泥的，或者芝麻醬的，都倍兒香。

材料：長茄子2根，大蒜4瓣，小蔥1棵，小米辣2個，醋适量，生抽少許，鹽少許，芝麻油少許

1. 長茄子上鍋蒸，如果太長就切兩半；

2. 蒸大約7、8分鐘時，筷子能輕松紮透茄子最厚的地方就可以關火了；

3. 稍微晾晾，順着茄子絲撕成茄子條，盤繞在盤子裡，茄子會出湯，别倒，都是營養；

4. 大蒜、小蔥、小米辣切碎，如果能用蒜杵子把蒜搗碎，味道更香；

5. 将蒜蔥小米辣入碗中，根據口味倒适量醋，少許生抽、少許鹽，調成碗汁，倒在茄子上，最後淋上少許芝麻油。

今天的這道涼拌豇豆，打破常規的切段涼拌。将焯水後的豇豆順着筋絡一分兩半，再盤成圈，從顔值上比切段的更奪眼球，吃起來也是挺有樂趣的。

材料：豇豆1把，大蒜3瓣，香蔥數棵，小米辣2個，醋、生抽、鹽、白糖、白開水

1. 豇豆洗淨，從中間用手撅斷，一分為二；

2. 入開水鍋中，充分煮透，完全變色變軟再撈出，沖涼水後又嫩又綠；

3. 順着豇豆的經絡，手撕成兩條，豇豆隻有充分煮熟煮軟才能輕易撕開；

4. 豇豆全部撕成兩半了，手握一把豇豆，順勢盤成一圈在盤中；

5. 香蔥、大蒜、小米辣清洗幹淨；

6. 大蒜拍扁剁碎，香蔥、小米辣切碎圈；

7. 将大蒜末、香蔥末入碗中，倒入适量的醋、生抽、少許鹽、一小勺白糖，少量白開水，混合均勻；小米辣很辣，如果家裡人有不能吃太辣的，可以随後撒在豇豆上；

8. 将調好的料汁淋在豇豆上，再撒上小米辣，又漂亮，還能降低辣度。

炝拌土豆絲，脆嫩嫩，涼嗖嗖，若隐若無的花椒香氣和辣椒香氣，讓人吃了一口又忍不住再吃一口，不知不覺一大盆入肚了。

材料： 黃心土豆1個，青椒1個，油20克，花椒1撮，幹紅辣椒1個，鹽适量，米醋10克，蚝油10克，雞粉1小勺

1. 黃心土豆削皮洗淨，青椒洗淨；

2. 用擦絲器将土豆擦長絲；擦絲器一般有粗細兩種刀頭，用粗一點兒的口感更好；

3. 浸泡在涼水中10分鐘；

4. 青椒去兩端、去籽；

5. 切細細的絲；

6. 燒一鍋水，水開後将瀝過水的土豆絲入鍋，焯煮至變色撈出；

7. 過涼水兩遍，經過這樣處理的土豆絲爽脆嫩；

8. 青椒絲在開水中焯燙3秒即撈出；

9. 同入土豆絲水盆中，控水備用；

10. 另起鍋，小火将花椒煸炒出香味，再将幹紅辣椒碎煸炒至淺褐色；

11. 趁熱潑在青椒土豆絲上，再撒适量鹽、雞粉、淋少許米醋、蚝油；

12. 拌勻即可食用。

豆制品富含優質植物蛋白質，家有老孩子不妨可以多吃些，今天用的五香豆腐絲，切一切，放點小米椒、香菜拌一拌，營養好吃開胃，鮮香不膩口。

材料：五香豆腐絲1把，香菜3棵，小米椒1個，幹紅辣椒3個，油少許，生抽少許，鹽少許

1. 五香豆腐絲切成7、8公分長，用涼水清洗兩遍，去掉多餘的鹽份；

2. 香菜切成寸段，小米椒切圈；

3. 豆腐絲和香菜同入一碗中，撒适量鹽、生抽；

4. 炒鍋中倒适量油，将小米椒和幹紅辣椒入油中煸炒出香味，略變色；

5. 将熱油潑在豆腐絲上，拌勻即可。

西葫蘆，又嫩又脆，今天我就來一道簡單快手菜，吃着有趣，食之夠味，男女老少都喜歡！

材料：西葫蘆1個，小米椒1個，小蔥1根，生抽、醋、白糖

1. 西葫蘆、小米椒、小蔥洗淨；

2. 用擦絲器将西葫蘆擦成長長的粗絲，中間的芯不擦，太軟，口感不爽利，可别做它用；

3. 小米椒、小蔥切粒；

4. 生抽、醋、白糖同入一碗，小勺混合均勻，盡量使白糖溶化，比例可随口味調整；

5. 西葫蘆絲入盤中，撒上小蔥、小米椒，将料汁淋在上面。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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