抖臀，抖臀~~太可愛了！ 同事帶來這款蛋糕，我嘗嘗挺好吃的!就找來方子試試，成功了！ 除了開裂，沒毛病！不回縮，不塌腰！ 抖音@南希小廚的方子，@二姐的鹹蛋黃古早芝士蛋糕的操作！兩者完美結合好用！本來要放芝士片的，去找，閨女吃完了。全用鹹蛋黃，依然美味，适合不喜歡吃芝士的朋友！跟我一起試試吧！

By 夢之瑄1

用料

• 蛋黃醬
• 鹹蛋黃 5個
• 安佳淡奶油 15克
• 糖粉 8克
• 古早蛋糕
• 雞蛋 5個
• 低粉 80克
• 玉米澱粉 10克
• 牛奶 60克
• 玉米油 60克
• 白糖 55克

做法步驟

1、蛋黃醬的制作： 圖一 五個鹹蛋黃蒸熟（水開蒸15分鐘，取出倒掉水） 圖二 用勺子壓碎 圖三 倒入15克安佳淡奶油 圖四 加入8克糖粉 圖五 拌勻，蛋黃醬就好了 圖六 倒入裱花袋備用

2、古早蛋糕制作： 圖一 油紙裁好放入吐司模中，用夾子固定 圖二 底部包上錫紙，我包了兩層 圖三 鍋中倒入60克玉米油 圖四 加熱到能看見油絲關火（油溫60-70度，沒有溫度計的圖上狀态） 圖五 低粉80克 圖六 10克玉米澱粉混合（加澱粉降低面的筋性）

3、圖一 混合好的粉類篩入60-70度的玉米油中 圖二 攪拌，燙面，随便怎麼拌，拌至沒有幹粉 圖三 稱60克牛奶，備用（我的牛奶冷藏了，要放至常溫） 圖四 雞蛋5個 圖五 分離蛋清蛋黃，5個蛋黃加入面糊中 圖六 再 加入60克牛奶，拌勻

4、圖一 拌好的蛋黃糊放一邊 圖二 5個蛋白，打魚眼泡 圖三 加入幾滴白醋 圖四 白糖分三次加入蛋白中，打發 圖五 打發成大彎勾 圖六 取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，切拌均勻

5、圖一 拌好的蛋黃糊，再倒入剩餘的蛋白霜中 圖二 拌勻 圖三 取墊好油紙的吐司模，先倒入1/3蛋糕糊，震下，擠上鹹蛋黃醬 圖四 再倒入蛋糕糊蓋着蛋黃醬，震平 圖五 把剩餘的蛋黃醬全部擠進去 圖六 再把剩餘的蛋糕糊全部倒入模具，震模

6、圖一 烤盤倒熱水（50-60度的，目測，沒有溫度計），把裝好蛋糕糊的吐司模放到烤盤中 圖二 送入預熱好的烤箱140度，中下層，上下火 ，烤65分鐘 圖三 裂了，長高了 圖四 時間到，立即取出，震出熱氣，拎着油紙，把古早蛋糕脫模 圖五 撕開油紙，這時就可以抖臀了，晾涼！ 圖六 切開，鹹蛋黃醬夾心，好吃，早餐走起！

小貼士

注意，模具固底的直接放加水的烤盤中就行！活底的一定要包好錫紙，别漏水了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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