最近有圈友發來求助

一到冬天就不願意吃水果

因為水果很涼

吃完後腸胃不舒服，還有可能導緻拉肚子

如果把水果煮熟吃，還有營養嗎？

水果究竟生吃好還是煮熟吃好？

朱大洲

農業農村部食物與營養發展研究所

研究員

水果在水煮加熱過程中，營養成分會有一定流失，比如水溶性的維生素C和葉酸，以及一些生物活性物質都會有所減少，而糖類、膳食纖維、礦物質以及脂溶性的類胡蘿蔔素，則變化不大。

另外，與水煮相比，蒸的加熱方式可以更好地保留水果中的營養成分。如果習慣了用水煮，也可以連同煮完的水一起食用，保證營養可以更多地吸收。

注意：果皮有助于減少加熱過程中的營養流失，因此加熱時最好保持水果的完整性。

一般情況下，水果生吃更有利于健康，怕涼的話用熱水稍微燙一下即可。不過對于有些特殊人群，熟吃也是不錯的選擇。

冬天寒冷，水果也是冷冰冰的

有的水果蒸着吃同樣營養

根據中醫的說法

不僅能減弱水果的寒性

還具有一定的養生效果

鹽蒸橙子：止咳

橙皮裡有兩種成分具有止咳化痰的功效，一個是那可汀，一個是橙皮油。這兩種成分，隻有在蒸煮之後才會從橙皮中出來，因此吃蒸橙子有一定的止咳作用。

具體做法 ⬇️

橙子洗淨後放在鹽水中泡20分鐘，去除橙子表面的果蠟。

橙子不用剝皮，在頂部平切開一片，往露出的果肉上撒少許鹽，用筷子在果肉上戳幾個洞，讓鹽滲入果肉。

把切開的那片橙子重新蓋好，放進碗裡蒸，蒸至水沸後再蒸15分鐘，就好了。

去橙皮吃果肉，碗底的汁水一起喝掉。

蒸柚子：降火

柚子有“天然水果罐頭”之稱，容易上火的人，吃柚子可以降火氣、抑制口腔潰瘍。

隻吃柚子肉，就浪費了柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物質，這些可降低血液黏稠度，減少血栓的形成，有效預防中老年人中風的發生。所以加柚子皮一起蒸着吃，才是最好的吃法。

具體做法 ⬇️

鮮柚留皮去核，隔水蒸後食用。

蒸蘋果：止瀉

蘋果蒸着吃，其中的果膠煮過以後，有收斂、止瀉的功效，并且更易消化，即使胃不好的人也可以吃了。

具體做法 ⬇️

制作時，将蘋果帶皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分鐘即可，稍稍冷卻後，即可食用。

蒸紅棗：養脾胃

幹棗皮十分硬，并不适合脾胃虛弱的人吃。所以，最有效的方法就是将幹棗蒸着吃。蒸棗更容易消化，十分适合脾胃虛弱的人。

另外，還可以有一些搭配，比如對于氣血虧虛、肝腎不足者，可以将大棗與枸杞、雞蛋一起蒸。

具體做法 ⬇️

一般體質的人，可以把紅棗和山藥一起炖服，将紅棗對半切開，山藥切丁，兩者加涼水隔水蒸，水開後，慢火蒸20分鐘即可。

蒸梨：護嗓

天氣幹燥，咽喉感覺不舒服，可以把梨蒸着吃。梨蒸熟後，清熱潤肺、止咳化痰的作用更好。蒸的時候，最好不要去皮，而且還可加入其他的食物，增強功效。

具體做法 ⬇️

推薦川貝冰糖梨，将梨去核切塊，與川貝、冰糖一起，加适量水放入碗中，隔水炖煮15分鐘左右起鍋，喝湯吃梨。

水果熟吃

與水煮相比，蒸的加熱方式可以更好地保留水果中的營養成分

鹽蒸橙子：止咳

蒸柚子：降火；蒸梨：護嗓

蒸蘋果：止瀉；蒸紅棗：養脾胃

（CCTV生活圈）

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