■哪怕隻有一點點紅絲或紅心，這樣的甘蔗也不能吃！

台海網4月2日訊 據廈門晚報報道 清明節即将到來。“清明蔗，毒過蛇”的民間說法有科學依據嗎？清明甘蔗到底能不能吃？廈門市食品安全委員會專家委員會副主任委員徐敦明提醒，清明時節的甘蔗可以吃，但要提防“紅心蔗”，否則可能引發中毒，嚴重的會危及生命。

清明濕度變大 甘蔗容易發黴

專家表示，确切地說，有毒的不是“清明蔗”，而是發黴的甘蔗，俗稱“紅心蔗”。甘蔗可能會因為受凍、春化，沒成熟就收割，以及儲存不當等原因，發生黴變而變得不安全，“紅心蔗”在一年中的任何時候都可能出現，但是在清明時節特别高發。清明時節，雨水增多，濕度變大，溫度變高，這給病原菌滋生提供了良好的生存條件。

“毒過蛇”不是說甘蔗本身有毒，而是甘蔗發黴産生的毒素毒性。甘蔗被采摘後，由于儲運不當，容易造成節菱孢黴菌生長繁殖，并産生3-硝基丙酸（簡稱3-NPA），一般表現為甘蔗内瓤發紅，甚至變黑。

黴變甘蔗中毒 尚無特效藥物

黴變甘蔗，對人體健康的危害極大。3-硝基丙酸是一種強烈的嗜神經系統毒素，主要損害中樞神經系統，對消化系統也有一定影響。這種毒素既耐高溫又溶于水，日常的加熱和清洗都不能減弱毒性，而且不到0.5克，就可使人發生中毒迹象。

一般情況下，輕微3-硝基丙酸中毒會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、視力模糊等症狀；重度中毒，則會引發肢體抽搐、腦部水腫、肺水腫，甚至可導緻呼吸衰竭和死亡。

對于黴變甘蔗中毒，目前尚無特效藥物，一旦發生黴變甘蔗中毒事件，應盡快将患者送醫進行對症治療。

購買時當場切開 甘蔗汁謹慎購買

市民購買甘蔗時，最好讓商家當場切開。若發現甘蔗發生黴變，立即退換。不要一次性購買太多甘蔗，因為冰箱保存時間過長也可能黴變。

對于黴變甘蔗不能抱有僥幸心理，哪怕隻看到一點點紅絲或紅心，也不能吃！有的市民以為，把發黴的部分砍掉就沒事了。實際上，這時，菌絲可能已蔓延到整條甘蔗，不發紅部分也含毒素。

特别需要提醒的是，若無法分辨甘蔗原料的品質，這樣榨出的甘蔗汁最好不要購買。此外，甘蔗含糖量高，不宜過量食用，慢性胃炎、胃潰瘍、消化不良者及糖尿病患者不宜食用。

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“三下”辨别“毒甘蔗”

●1.看一下

發黴變質的甘蔗，外表看起來比較灰暗，沒什麼光澤；尖端和切開後的斷面，顔色比正常甘蔗深，可能是紅色、棕色甚至灰黑色，一般是淺棕色；可能有白色絮狀或絨毛狀菌絲。正常的甘蔗，看起來有光澤；切開後，内瓤呈白色或米黃色；沒有菌斑，也沒有菌絲附着。

●2.按一下

發生黴變的甘蔗，按壓時感覺質地比較軟。正常的甘蔗是脆硬的。

●3.聞一下

發黴的甘蔗聞起來有酸黴味，或是一股發酵後的酒味。正常的甘蔗隻有甘蔗特有的香味。

（記者 高金環 通訊員 黃煜）

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