岐山臊子面曆史悠久,源遠流長,可追溯至周朝,而制作岐山臊子面的關鍵是臊子,今天就來分享一下岐山臊子的制作方法。
1.将豬肉切成厚約5mm,長寬約1~2mm的片狀(或根據個人喜好切好備用),同時将調料準備好。
圖1 切好的豬肉
圖2 準備好的調料
2.鍋中倒入适量食用油,油溫七八成熱後倒入準備好的調料爆香。
圖3 調料爆香
3.将鍋中熱油乘到放置臊子的容器中,鍋中剩下少量油。
圖4 成出的熱油
4.将切好的臊子倒入鍋中,小火慢炖,期間不停翻攪,小心粘鍋,目的是為了将豬肉中的水分熬出,此過程約20分鐘。
圖5 熬出肉中水分
5.将乘出的熱油倒入鍋中,小火慢炖5分鐘左右,放入食用鹽、味極鮮、蚝油、十三香等,攪拌均勻。倒入适量香醋(根據個人口味選擇倒入多少)後,小火慢炖10分鐘左右。
圖6 加入香醋後慢炖中
6.倒入适量辣椒面,不要攪拌,小火慢炖5分鐘左右(辣椒面經此過程後基本沒有了辣味),因加入辣椒面,色彩鮮紅,看起來更加美味。
圖7 加入辣椒面後的臊子
圖7 加入辣椒面後的臊子
7.攪拌均勻後即可出鍋,乘入準備好的容器。
岐山臊子可夾馍、可拌面、可放入湯面,味道香醇,老少皆宜,不加入任何防腐材料,保存期較長!
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