【材料】
雞爪......500克
蔥姜/料酒......适量
白米醋......20克
綿白糖......15克
大蒜......6瓣
泰式甜辣醬......70克
青檸檬......2個
鹽......少許
洋蔥/聖女果/胡蘿蔔......少量
【步驟】
1.雞爪冷水下鍋，放入少量的蔥姜料酒去腥，大火煮至水開後繼續煮5分鐘。雞爪不能煮時間太久，不然外皮沒有嚼勁而且容易破。撈出過一下冰水，或者用清水多沖洗幾次降溫，肉質會更Q彈。然後冷凍40分鐘，熱脹冷縮的原理，一會容易去骨。
2.用刀從雞爪的背面，沿着骨頭劃開幾刀。先把最大的一根骨頭在關節處折斷，旋轉幾下就可以脫出來了。依次把小的骨頭也用相同的方法脫出，就可以得到一個完整的雞爪。
3.胡蘿蔔，芹菜，洋蔥切絲，聖女果一切二，大蒜切末，青檸檬切片備用。其中一隻檸檬全部用來榨汁，檸檬汁和綿白糖，白醋，蒜末先混合并攪拌均勻，倒入雞爪中。如果直接在雞爪裡拌開這些材料，容易不均勻。
4.然後加入泰式甜辣醬和其他所有配菜，用手抓捏幾下，這樣更容易入味也能攪拌均勻。最後放入冰箱冷藏1-2個小時，吃起來更加入味。
- Tips-
1、雞腿冷水下鍋，才能出幹淨血水。
2、煮的時間不要太久，煮好後過一下涼水，口感才能更Q彈。
3、冷凍一下再去骨，容易脫出骨頭。
4、調料拌好再冷藏一會，味道更佳。
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