讀創/深圳商報駐穗記者 姚嘉莉

著名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授近日作客第86期珠江科學大講堂，從中醫的角度出發，“以膳為藥，養出健康”，分享衆多食材的妙用，教你如何吃出健康。

同樣是蓮藕，季節不同做法不同

中國文化裡面，特别注重什麼東西适合什麼人，什麼時候吃什麼東西，講究時令和個體差異，不斷變化搭配不同食材。同樣是蓮藕，夏天初至時，更多是涼拌和清蒸；秋天燥氣重，用煲湯、慢炖方法更多。“由于節氣轉換，蓮藕烹調方式改變了，功能功效也發生了改變。”楊志敏教授介紹，在中國的飲食文化裡面，烹調方法和搭配是整個飲食的智慧所在。中國文化一般不會注重太多分析物質的組成和結構，但通過烹調，同樣食材會産生不同的效果。

中醫體系很複雜，核心就是“和”，不是單一的獨立個體，而是相互之間的平衡。楊志敏教授強調，食物和藥物的作用，中醫認為其實都是為了糾正人體在運作過程中所産生的“偏性”和不足。“比如夏天的時候，有些人容易拉肚子，秋天容易咳嗽，這就是天性。食物和藥物都是在糾正我們的“偏性”，達到内在的協調和平衡，這就是食物裡面的特性”。譬如，廣東人喜歡吃的馬蹄、新鮮麥冬、荔枝、雪犁、蓮藕等等，會改善出汗，讓人沒有那麼疲勞，改善很多口幹、虛弱之類的問題。這種就是潤燥的食譜。

生姜水加麥芽糖，可治感冒咳嗽

食物的配搭有非常多的可能性。食物不同部位有不同功效。葉子部分，“氣”是走上、走表的。越是根莖往下的部分，補益、通達作用更好。種子是植物最有活力的部分。中間孔徑比較多的食物如冬瓜、絲瓜、節瓜等，可以針對性地應用于身體穩态性不好的情況，吃完這些食物，小便頻次會增加，因為管道狀形态結構，決定了它們具有通利作用。

“食材的功能功效和生長結構有關，比如說蓮藕節是蓮藕和蓮藕之間的那一段，有止血的功效。我們把它叫做‘節’，是變化，節氣就是一個變化的時點。藕節就是一個變化，通過變化成湯之後就能夠止血。中國中藥很多的智慧和功能結構是緊密聯系的，跟化學分析去研究會有不一樣的道理。”

楊志敏教授說，很多人說自己體質偏寒，不能吃苦瓜，但是廣東人的經驗裡可以通過一些方法改變苦瓜的涼性，譬如加黃豆熬湯，也可以加胡椒和生姜去進行制衡。

小孩子和老年人，感冒咳嗽之後，不容易好。楊志敏認為，這種情況主要是“肺氣虛，胃寒”。生姜水加麥芽糖，一起煮可以養胃，驅寒。

韭菜在春天的時候是溫性的，韭菜炒蝦仁，可以補充腎陽。很多老人家腳涼，可以試試韭菜炒胡桃。

薄荷葉，大家都知道它可以減少喉嚨痛，其實它還可以“減憂郁”。薄荷葉加檸檬片泡水，神清氣爽，它會幫助我們打開竅道，有着減郁的功效。

女人的“30,40,50”，調養有方

楊志敏教授還特别提到了女性在30歲、40歲、50歲時候的調養方法。春季，廣東人喜歡用木棉花煲湯，配以赤小豆、陳皮、生姜，用于解決濕氣。而女性的臉色若相對暗沉的話，可以用赤小豆與當歸相配合，可以去濕也可以養血氣。夏天，可以用冬瓜煲湯去暑氣、利尿，應對容易出現的煩躁、睡眠不好等情況。秋天，容易出現便秘情況，可以用蘆荟加蜂蜜煲水，或以肉苁蓉煲湯，特别适合老年人的血虛便秘，但是如果是舌苔黃厚的情況則不适合。冬季，不少女性容易出現手腳涼，補益是最好的辦法。楊志敏教授建議女性朋友在冬天的時候可以吃點羊肉，如果擔心羊肉會上火，則可以配以甘蔗和馬蹄。

女性還會經曆更年期的困擾。這個時候，女性往往會經曆陰陽失衡，因此失眠、煩惱、情緒低落且寒熱錯雜。而在這個時候調整脾胃則不太容易，因此在秋天可以用鮮蓮子、淮山、百合來做菜或者煲湯。條件好的家庭可以吃一點花膠，用這樣的方式補充膠原蛋白，放點紅棗、生姜和人參，起到非常好的補益作用。

審讀：孫世建

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