來源：東莞時間網-i東莞

今天是端午佳節，自然少不了吃粽子這個保留項目。

說到粽子，它看似簡單，卻也不凡，雖說都是由葉子裹上餡料制作而成，可是不同地域的用料、制作、吃法均不相同。今天小記收集了東莞厚街荔枝柴眀火煮粽，萬江水蛇湧需要加沙姜的粽子，謝崗甜、鹹、白、堿4種風味的客家粽，還有來自肇慶主婦雪冰姨制作的當地特色粽，吃的時候還要蘸胡椒粉，以及陽春的華姨制作的“股粽”……衆多粽香襲來，你又喜歡哪一款呢？

厚街環岡大村粽

厚街環岡村大碌竹粽：荔枝柴明火煮制

尹竹滿是厚街環岡村村民，今年已年過70，村民們都親切地稱她為“大碌竹”，她在20年前就開始帶領自己的4個女兒在自家制作應節的艾角和粽子，她們堅持用厚街民間手裹粽的制作和配方，制作出來的粽子逐漸成為具有口碑和大衆認可的裹蒸粽。

當問及尹阿姨做粽子的訣竅和技巧時，她隻是笑着反複強調說，“絕對無加味精、糖精，隻用白砂糖、蒜蓉、鹽來調味噶！”其女兒補充到，材料裡需要用油也是用花生油，還有最重要的一點，那就是一定要用自家搭建的土竈、大鐵鍋，下面架上荔枝柴來燒制，她說隻有通過荔枝柴來燒，和鐵鍋的傳導作用，煮出來的粽子才會具有她們想要的味道，但具體來說是什麼味道又無法言語形容，但是以上這些因素缺一不可。

談到“大碌竹”粽子的吃法，尹阿姨說其實很随意，可以直接吃，又可以加上蛋液墊底，粽子切件煎來吃，這些都是最地道的東莞吃法。

萬江水蛇湧鹹蛋甜肉粽

萬江水蛇湧粽：加入沙姜，味道更鮮

“肥阿姨”和她的姐妹們家住萬江水蛇湧。每年端午前期，她們就開始制作萬江水鄉特色的手工粽。“肥阿姨”名叫陳群娣，今年已72歲，她和惠女姨、瓊姨、球姨和嫦姨組成水鄉粽制作小分隊，她們年齡最小的60歲，最長者76歲，以平均每小時裹110個粽子的速度“裹”出她們的熱愛和自信。

說到她們粽子的特點， “肥阿姨”介紹說，較之道滘粽口感偏甜，她們裹的口感沒那麼甜，且更加彈牙。但最大的特點是，這款粽子裡無論是米，還是餡料，都要加入炒香的沙姜，這種制作在東莞的其他鎮街是比較少見的。追究加入炒香沙姜的原因，她們一緻認為這可能能給粽子帶來更清新、提鮮的風味和口感。

粽子煮好并不會直接放涼，而要立刻經過冷水沖涼的過程。直接用水龍頭對準剛從鍋裡撈出的滾燙粽子，至少用涼水沖洗10分鐘，待粽子全部變涼後才能放在桌上繼續涼置，據說涼水過冷後的粽子吃起來口感才更加彈牙、韌性足。

沾黑胡椒吃的肇慶粽子

肇慶粽：油煎粽子，蘸胡椒粉來吃

小玲在東莞定居已有近20個年頭，媽媽冰姨每年端午都會在東莞制作家鄉肇慶的粽子，隻因為小玲從小就喜歡吃。

小玲介紹說，在自己老家，當地稍微年長一些的婦女基本都會做肇慶裹蒸粽，它也算是當地的特産之一。

冰姨向記者介紹肇慶粽的材料及制作，材料包括有竹葉、五花肉、糯米、綠豆，配料有五香粉和胡椒粉，這其中比較特色的是制作粽子的材料不用粽葉而是以竹葉來代替，另外，餡料中添加胡椒粉，據說這樣吃起來口感更香醇，且更少油膩感。

制作的過程和一般裹蒸粽區别不大，但在吃法上卻别出心裁。冰姨介紹說，除了能直接煮來吃之外，肇慶粽還能煎來吃，直接鍋裡放少量油，粽子切塊，雙面香煎，煎的時候稍微将粽子壓緊，呈扁平狀即可起鍋，吃的時候還可以撒上一些提鮮的胡椒粉，口感更清爽。

小玲說這種吃法就是她兒時對早餐的記憶，撒上胡椒粉的煎粽子吃起來香糯可口，充滿了母親關愛的味道。

謝崗客家粽

謝崗客家粽：甜、鹹、白、堿任君選擇

謝崗的客家人對粽子也有自己的獨到制作及看法。家住謝崗的朱姨向記者介紹了她每年端午都會制作的客家粽。

她說客家粽的風味非常獨特，可按口味分甜、鹹、白、堿4種。甜味粽大多為素粽，鹹味粽多為葷粽，白味粽則多為純糯米制成，而堿水粽是在糯米中加适量艾葉燒灰過濾而成的植物堿汁，用老黃箬葉裹制而成。

在用料方面，客家粽用料相對其他粽子更加“豐盛”，紅棗、闆栗、花生、蓮子、桂圓、荔枝肉、紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、黃豆、豆沙等都能裹入粽子裡。客家葷粽可用瘦肉、豬膏（豬膘）、火腿、排骨、臘肉、蝦仁、雞肉等多種肉類入餡，僅是聽上去就已經垂涎欲滴，這像極了客家人熱情好客的性格。

朱姨介紹說，客家粽的個頭也較之其他粽子更緊實、更大一些，裡面的食材較豐富，吃法上除了可以直接吃，還可以蘸着謝崗當地有名的南面山蜂蜜來吃，這樣既能吃到粽子裡豐富的食材又能感受醇香蜂蜜的甜美。

陽春“膠股”葉粽

陽春股粽：散發“膠股”葉清香

阿棟是陽春人，母親華姨每逢端午也會制作兒子小時候就最喜愛的“膠股”粽子來吃。“膠股”粽又稱股粽，其最大的特點是粽葉，既不用荷葉，也不用常見的粽葉，而是用陽春當地一種名叫“膠股”植物的葉子。

“膠股”是一種天然生長，年年可采，季季可收的植物，它也被當今營養學家稱之 “天然綠色食品”，“膠股”是由帶齒的常條狀的葉子來做粽葉，餡料裡一般用糯米、綠豆、豬肉等，在當地，一般每年的五月初一就開始包股粽了。

說到這款粽子的吃法，阿棟介紹說，直接煮來吃就已經非常美味，因為粽子吸收了“膠股”的清香，吃起來既不會感覺油膩，又能很好地提起胃口，越吃越香。

文字：馮靜

攝影：陳棟

編輯：王寶光

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