雞蛋是我們常吃的食物,作為優質蛋白質的來源之一,雞蛋的蛋白質含量在12%左右,其蛋白質氨基酸組成與人體蛋白模式接近,因此人體對雞蛋蛋白質的吸收率高達98%,僅次于母乳中的優質蛋白,雞蛋也幾乎涵蓋了人類所需的全部營養元素,被稱為“完美蛋白模式”。除了優質蛋白,雞蛋還含有其他人體所需的營養元素。含有豐富的脂肪、卵磷脂、固醇類,和維生素A、維生素D、B族維生素,以及一些鉀、鈉、鎂等微營養素。雞蛋作為經濟實惠的優質蛋白質來源,有利于促進大腦發育,改善記憶力,保護視力和修複肝髒組織損傷。
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