天山網記者 餘夢凡

　　在烏魯木齊說起“百花村”，很多人立刻會想到麻醬涼面，它是幾代人的共同回憶。在素涼面上澆了一勺醬，怎麼就成了征服無數人味蕾的經典美味呢？在位于烏魯木齊市中山路的百花村餐飲廣場涼面區，記者找到了答案。

3月18日，位于烏魯木齊市中山路上的百花村餐飲廣場，市民在百花村涼面店購買麻醬涼面。天山網記者 鄒懿攝

意外誕生經典美味

　　“别看隻有一勺醬，裡面卻有20多種料呢。”58歲的戚銳說。目前涼面區有4名老師傅，均在“百花村”工作超過25年。專門負責調制麻醬涼面醬料的戚銳，1980年接替母親到“百花村”上班。知道“百花村”麻醬涼面由來的人不多，他是其中之一。

　　1959年4月19日至20日，作為新疆生産建設兵團首家上規模的飯店，國營百花村聯合食堂（百花村餐飲前身）連續兩天在《新疆日報》刊登開業廣告，“百花村”第一次出現在烏魯木齊市民的視野中。4月20日正式開業。全國各地的名廚和名小吃在這裡彙聚一堂，百花齊放。“百花村”連同所在的中山路，成為那時烏魯木齊周末人氣最旺的打卡點。

　　由于生意火爆，廚師們經常顧不上吃飯。一次，幾個廚師打算用放涼的面拌點調料，快速填飽肚子。來自武漢的廚師給面裡放了芝麻醬，來自四川的廚師放了點辣椒，來自山西的師傅放了點醋，來自新疆的師傅放了點蒜泥，味道竟然十分可口。一道距今有63年曆史的經典美味小吃——麻醬涼面就此誕生。60多年來，企業名稱幾經更替，“百花村”一直保留至今，而麻醬涼面則成了“百花村”在人們心中的代名詞。

　　“買涼面的人太多，如果把每種料單獨澆到涼面上太費時間，所以這些年一直用的是綜合醬，一勺到位。”戚銳神秘一笑：“芝麻醬、辣椒、醋、蒜泥這幾樣調味是大家能吃出來的，其餘的嘛，是麻醬涼面的秘方。”

3月18日，位于烏魯木齊市中山路上的百花村餐飲廣場，員工在百花村涼面店制作麻醬。天山網記者 鄒懿攝

難忘的滋味叫歲月

　　3月23日中午，正值午餐高峰，不斷有顧客購買麻醬涼面。不一會，涼面櫃就空了一半，煮面師傅楊勇兵趕緊進了後堂。

　　站在煮面大鍋前，51歲的楊勇兵将剛煮好的面快速撈出，抖落在旁邊的不鏽鋼台案上。待面放涼後，淋上少許食用油，不停翻動。鍋中的霧氣蒸騰在眼前，33年前剛到“百花村”工作的情景再次浮現。“那時，光是煮涼面的師傅就有3人，每到節假日，來買麻醬涼面的人多到能把整個台案圍起來。”楊勇兵說。

3月18日，位于烏魯木齊市中山路上的百花村餐飲廣場，員工在百花村涼面店制作涼面。天山網記者 鄒懿攝

　“2000年3月8日，我們商量着給涼面區的女同志放半天假。結果那天來買麻醬涼面的人絡繹不絕，人手都不夠用。直到天黑了所有人才下班。”1985年到“百花村”工作的羅前江回憶。

　　80歲的烏魯木齊市民張家骥特意打車過來吃麻醬涼面。“我第一次吃‘百花村’麻醬涼面是1960年，以後每周都要來吃一次。‘百花村’有很多經典小吃都消失了，麻醬涼面依然在，而且味道一直沒變。”滿頭銀發的老人拄着拐杖爽朗大笑：“都說歲月不饒人，可我每次吃到這一口，就感覺自己又回到了18歲剛參加工作時，還是那個年輕小夥！”

　　困境重生又一春

　　随着烏魯木齊大大小小的美食街雨後春筍般出現，男女老少周末專程來“百花村”吃飯的時代一去不複返。百花村餐飲進入發展遲緩期。

　　“時代的發展在倒逼老字号餐飲革新。”新疆百花村快餐連鎖有限公司董事長張立克說：“我們必須找出自己的不足，在服務質量、品牌形象和品控意識下功夫，努力讓顧客走進來，讓産品走出去，讓‘百花村’涼面遍地開花。”

　　2019年，百花村餐飲廣場重新裝修，打造成用餐環境私密性更高、更受年輕人喜愛的風格。同年，進駐外賣平台。2020年，進駐團購平台。

位于烏魯木齊市中山路上的百花村餐飲廣場，員工在百花村涼面店為顧客打包麻醬涼面。天山網記者 鄒懿攝

如今的百花村涼面生産線作業車間内，從和面、壓面到煮面全部由2021年投入使用的面條自動加工設備完成。 再從這裡走上烏魯木齊市200餘家連鎖超市的貨架。為了把控品質，生産好的盒裝涼面直接進保鮮庫，淩晨送到各個商超。

位于烏魯木齊市中山路上的百花村餐飲廣場，員工在百花村涼面店為顧客打包麻醬涼面。天山網記者 鄒懿攝

“這兩年來吃飯的顧客又多了起來。每每聽到老顧客說‘現在在家門口的商超就能買到百花村麻醬涼面。芝麻醬的味道呀，還是那麼香’，我們由衷地感到高興。”在“百花村”工作了26年的陳怡君樂呵呵地說。

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