乳鐵蛋白和乳清蛋白有啥區别?蛋白質在寶寶的生長發育過程中，起着至關重要的作用但是蛋白質的種類很多，功能也各不相同，有的增強機體免疫能力、有的利于消化吸收等等，你都知道他們的區别嗎？，我來為大家科普一下關于乳鐵蛋白和乳清蛋白有啥區别?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

乳鐵蛋白和乳清蛋白有啥區别

蛋白質在寶寶的生長發育過程中，起着至關重要的作用。但是蛋白質的種類很多，功能也各不相同，有的增強機體免疫能力、有的利于消化吸收等等，你都知道他們的區别嗎？

蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，約占人體全部質量的18%，且人體代謝的各方面都需要蛋白質的參與和調節。蛋白質是生命物質的基礎，也是奶粉的重要成分，嬰兒配方奶粉中的蛋白質主要包括乳清蛋白、酪蛋白、乳鐵蛋白、乳白蛋白等。

乳鐵蛋白

乳鐵蛋白是大家再熟悉不過的了，其在增強免疫力、抗菌抗病毒、促進鐵的吸收等方面表現優異，所以我們先來看乳鐵蛋白的作用以及适合的人群。

1、了解乳鐵蛋白

乳鐵蛋白（LF）是一種非血紅素鐵結合蛋白，于1939年首次在牛奶中發現，主要由哺乳動物黏膜上皮細胞合成和分泌，廣泛存在于牛奶、消化道、淚液等大部分生物體液中。

2、乳鐵蛋白的作用

（1）促進鐵的吸收：乳鐵蛋白可以和人體内的鐵離子結合成非血紅素鐵結合糖蛋白，參與鐵元素在人體内的存儲、轉運和吸收利用。

（2）抗細菌作用：乳鐵蛋白具有較高的鐵結合能力，能競争病原微生物的鐵源，抵禦病原微生物的侵襲，保護機體免受損傷。

（3）抗病毒作用：乳鐵蛋白主要通過與病毒或宿主細胞表面蛋白結合，在病毒吸附和入侵過程發揮抗病毒作用，在春秋兩季補充乳鐵蛋白可以增強抵抗能力，預防感冒及腸胃道疾病的發生。

（4）免疫調劑作用：乳鐵蛋白可通過調節鐵離子的攝取量來促進抗體産生，幫助人體進行免疫調節快速建立免疫系統防禦。

（5）調節腸道菌群平衡，促進益生菌增殖：乳鐵蛋白通過抑制病原菌的生長，并促進益生菌乳酸杆菌及雙歧杆菌的增殖，來維持正常腸道菌群的平衡。

3、哪些人群适合乳鐵蛋白

（1）非母乳喂養、混合喂養的嬰幼兒：乳鐵蛋白能幫助嬰幼兒抵抗細菌、病毒等有害微生物，預防病毒引起的呼吸道感染及腹瀉等嬰兒常見疾病；同時還可以促進嬰兒的生長發育和增強造血功能。

（2）孕産婦：孕産婦補充乳鐵蛋白，可以提高其抵抗力，有效預防或治療孕期、哺乳期的細菌、病毒性感染；同時，促進鐵吸收，預防孕産婦貧血。

（3）缺鐵性貧血者：乳鐵蛋白能高效促進鐵吸收，缺鐵性貧血者在補鐵時配合攝入乳鐵蛋白，可達到減少鐵制劑攝入量，增強補鐵效果的作用，同時，由于乳鐵蛋白的攝入，還可以明顯緩解鐵對腸道的刺激。

（4）免疫力低下者：體弱多病者大多抵抗力低下，乳鐵蛋白能夠幫助他們激發、建立、修複、完善免疫系統，增強抗病能力。

乳清蛋白

1、了解乳清蛋白

乳清是食品工業上生産牛乳幹酪時，在牛乳中加酸或凝乳酶，除去形成的固态物質後剩餘的液态物質，一般呈黃綠色。用特殊工藝對乳清進行加工精制所得到的蛋白質成分就是乳清蛋白。

（數據來源：參考文獻【3】）

通過上表我們可以看出，牛乳與母乳的蛋白質含量和組成有很大差異，常态情況下，母乳中乳清蛋白與酪蛋白比例約為6:4，而牛乳中比例約為2:8，相差較遠。因此，配方奶粉中會适當添加乳清蛋白，增加乳清蛋白所占的比例，滿足國标要求。

2、乳清蛋白有哪些特點？

（1）氨基酸組成合理：乳清蛋白含有人體必需的8種氨基酸，且配比合理。

（2）容易消化吸收：乳清蛋白在酸或凝乳酶存在的條件下仍然是溶解狀态，這一特點使得乳清蛋白在胃酸作用下形成的乳凝塊較小，容易被嬰兒消化吸收。

（3）含多種活性物質：乳清蛋白的主要成分包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、乳鐵蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白、乳過氧化物酶等。這些成分是人體中免疫系統的防禦機制的一部分，在抑菌、抗病毒和調節人體免疫循環等方面發揮了積極作用。

因此，乳清蛋白也由于其高營養、易吸收、内含多種活性成分的特點，被稱作“蛋白之王”。且這些特點對于處于生長發育高峰期的嬰幼兒來說均具有積極意義。

3、乳清蛋白含量高的奶粉适合哪些寶寶？

嬰幼兒生長發育迅速，體内蛋白質合成和更新較快，需要攝入足量的優質蛋白。由上面的特點我們可以看出，乳清蛋白含量高的奶粉比較适合消化吸收不好的寶寶。

另外，我們可以通過查看配料表，來大緻了解乳清蛋白的含量情況。通常來說，配料表中含有：乳清蛋白粉、濃縮乳清蛋白粉以及脫鹽乳清粉，且在配料表中（注意，是配料表不是營養成分表）的排列順序相對靠前，就說明乳清蛋白含量較高。

乳白蛋白

說完乳清蛋白，我們就可以往下看它的細分種類蛋白：乳白蛋白。

1、了解乳白蛋白

首先，我們可以看下蛋白質的構成情況：

由上圖可以看出，乳清蛋白主要分為α-乳清蛋白、乳鐵蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白等，母乳的乳清蛋白主要為α-乳白蛋白，吸收效率更高。

2、乳白蛋白有什麼作用

α-乳白蛋白和β-乳球蛋白是必需氨基酸和支鍊氨基酸的良好來源，且其中8種必需氨基酸的含量高于植物性來源的蛋白質；支鍊氨基酸（亮氨酸、異亮氨酸、缬氨酸）對于組織的生長和修複起十分重要的作用。

而α-乳白蛋白是必需氨基酸和支鍊氨基酸的良好來源，且其色氨酸含量高，具有調節睡眠、情緒、應激等作用。

牛初乳

要說免疫和吸收的問題，牛初乳也是值得一提的。

1、了解牛初乳

母牛産犢後3天内的乳汁稱之為牛初乳。據了解，盡管都是初乳，不同的哺乳動物之間，初乳的成分卻往往有很大差别。比如，牛初乳中的蛋白質含量要遠高于人初乳，而且主要以酪蛋白為主。牛初乳中的免疫球蛋白主要以IgG為主，而人初乳中的免疫球蛋白卻是以IgA(免疫球蛋白A)為主。

2、牛初乳有什麼特點？

（1）牛初乳蛋白質含量較高，而脂肪和糖含量較低。

（2）牛初乳中不僅含有豐富的營養物質，而且含有大量的免疫因子和生長因子，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、類胰島素生長因子、表皮生長因子等，具有免疫調節、改善胃腸道、促進生長發育、改善衰老症狀、抑制多種病菌等生理活性功能。

3、嬰幼兒适不适合牛初乳？

牛初乳不宜給嬰幼兒尤其是6個月以内的寶寶食用，因為牛初乳酸度過高，乳清蛋白與酪蛋白比例不合适，而且其中蛋白質的含量過高，不利于消化。

而對于已經開始添加輔食的6個月以上的嬰幼兒，最好也不要過早給予牛初乳。因為牛初乳中含有和牛奶一樣的αs1-酪蛋白和β-乳球蛋白，過早添加可能會增加發生過敏的風險。

市面上大多數産品為牛初乳粉，作為功能性保健食品，适用人群一般為3歲以上兒童、孕産婦、老人以及免疫力低下者。另外，不同的廠家生産工藝不同，其産品适合不同的年齡段的小朋友，以包裝指示說明為準。

綜上所述，盡管牛初乳的能量密度以及營養素比例都是适用于嬰兒的生長發育，但是如果盲目地去給嬰兒添加牛初乳，很可能會由于牛初乳當中的酪白質比例偏高，給嬰兒的腎髒增加負擔，出現消化吸收不好、營養不良等情況。

好了，今天的文章就到此結束了，大家是不是對乳鐵蛋白、乳清蛋白、乳白蛋白以及牛初乳的一些作用和他們之間的區别更了解了呢？另外，如果您還有任何問題可以在文章末尾給我們留言或關注我們公衆号給我們發消息，我們将竭誠為您解決~

參考文獻：

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[3]張紅梅,賴建強.乳清蛋白對嬰幼兒生長發育影響的研究進展[J].中國食物與營養,2011,17(09):67-71.

[4]田榮榮,白沙沙,徐佳佳,孔凡華,鄭曉玮,顧海華,呂品鑫,趙玥,李東,崔亞娟.不同來源乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳鐵蛋白含量分析[J/OL].食品工業科技:1-11[2020-02-12].

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