王守義十三香鹵料包好用嗎-tft每日頭條

王守義十三香鹵料包好用嗎

生活更新时间:2024-12-24 07:37:51

王守義鹵料包之組料：

小茴香，花椒，八角，高良姜，幹姜，黑胡椒，橘皮，山楂，砂仁，甘草，丁香，肉桂。

王守義十三香鹵料包好用嗎（實驗王守義十三香）1

用量：500克肉，使用6克。

效果描述：适用性廣，使用方便，香美可口。

驗證目的：求證十三香的實際使用效果。

驗證用具：實驗廚房必備的各器具。

驗證實材：海南文昌雞一隻（白條）重2.6斤，鴨爪半斤，鴨脖4根，精五花肉3.8斤。

實驗輔料：糖色（常備），高湯（備好），冰糖，生姜片，料酒，大蔥，蒜子，精鹽，熟豬油，大豆色拉油，雞精，味精，幹辣椒，高度白酒常備适量，香菜根（莖葉）、香芹段各少許。

王守義十三香鹵料包好用嗎（實驗王守義十三香）2

王守義十三香鹵料包好用嗎（實驗王守義十三香）3

操作步驟：

①先将白條雞，鴨爪（去爪尖），鴨脖，五花肉清洗幹淨後，入鍋中氽水約6分鐘後，治淨待用（合重6.6斤）。氽水前，水中加入生姜片，少量白酒，大蔥段去腥氣。

②陶鍋中入高湯9斤，下入王守義十三香鹵包 6小包，并加入冰糖70克，幹辣椒12個，拉色油1公分厚，開大火燒開後，轉中火熬煮50分鐘，下入适量鹽、糖色後，調準鹹與色度，即得所需鹵湯。

③另起鐵鍋，下入色拉油Ⅰ.6斤，開中火，加入熟豬4勺，熔化開後，下入姜片、大蔥段、香芹段、香菜根、蒜子，轉小火慢炸至焦黃時，噴入少許料酒後，關火倒入鹵水陶鍋中。

④将雞，鴨脖，鴨爪，五花肉下進鹵湯中，開大火燒開，轉中小火慢鹵20分鐘（過程中再次校準鹹味至湯偏鹹為度），後調入雞精，味精各35克，至28分鐘後，關火浸泡1.3後試嘗味道。

感官品堂：①雞肉光色尚好，五香味一般，香氣較柔和，口感軟硬度合适，不膩有嚼勁，辣感不明顯，回口香度欠佳。②鴨脖鴨爪，光色偏沉暗，香味入理，特耐嚼，嚼時骨帶隐隐藥料之氣，悅人度一般。③五花肉，光色正常宜人，有些豬肉香氣，鹵香中隐顯出中藥氣，辣感不明顯，微膩不腥，回口香尚欠缺悠長。

總結：此方較為傳統，料種中正，若用作家庭用，确實方便夠味。若用于商業門店，則需考慮香料成本及具體計量。畢竟：能顯驚豔，方可遊走鹵味江湖！

王守義十三香鹵料包好用嗎（實驗王守義十三香）4

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