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雞精味精會不會緻癌

健康更新时间:2025-04-10 22:34:06

味精是我們日常生活中常用的調味品，但是近年來關于味精是否有害身體健康卻是争議不斷。

雞精味精會不會緻癌（味精中含有緻癌物）1

有人說味精吃多了會緻癌！有人說味精是化學合成産物，是化工産品。有人說我家非常注意健康，做飯從來不加味精。甚至還有人到面館吃碗面也不忘交代不要加味精……

雞精味精會不會緻癌（味精中含有緻癌物）2

那麼事實又是怎麼樣的呢？雞精和味精到底是不是對人的身體有害呢？我們該不該使用味精？快來看！

味精是否對人體有害？

味精的主要成分是谷氨酸鈉，它是由日本科學家在1907年通過蒸發大量海帶湯得到的。谷氨酸是組成蛋白質的20種氨基酸之一，在很多天然食物中都存在，并不是什麼有毒物質。但是，被束縛在蛋白質中的谷氨酸不會對味道産生影響，隻有遊離的谷氨酸才會呈現谷氨酸鹽的狀态，而産生“鮮”味。

雞精味精會不會緻癌（味精中含有緻癌物）3

美國食品藥品監督管理局（FDA）通過收集文獻及實驗數據得出了“在現在的使用量、使用方法下，長期食用味精對人體無害”的結論。我國也通過相應毒理學實驗得出食用味精是安全的。

當谷氨酸鈉加熱到120℃以上時，可能産生焦谷氨酸鈉。這也就是傳說中味精緻癌的罪魁禍首。然而焦谷氨酸鈉并不緻癌，溫度過高隻是會使味精喪失鮮味，所以味精最好在70℃~90℃下使用。

雞精比味精更安全、更健康？

在日常生活中有不少人會用雞精代替味精增鮮，他們認為雞精是從雞肉、雞湯中提取出來的産物，與味精相比其更天然更健康。

事實上，雞精的主要原料之一是谷氨酸鈉，隻是味精是單一的谷氨酸鈉，而雞精是一種複合調味料，其中的谷氨酸鈉含量在40%左右。雞精中除了味精之外，還有澱粉、增味核苷酸、糖、其它香料。

雞精味精會不會緻癌（味精中含有緻癌物）4

絕大多數雞精中并不含有任何雞肉成分，更不是從雞湯中提取的。或許有些廠家生産的雞精含有雞的成分，但含量一定不高，所以雞精比味精更安全、更健康的說法是沒有道理的。

來源：科普中國，本文專家：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

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