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今年流行“大黃米”

在這個搖曳多姿的年代，你永遠都不會知道今年會流行哪種美食，從“古早味蛋糕”到“髒髒包”，吃完了沙皮狗蛋糕再吃螺蛳粉，讓人們永遠都在追逐的路上。今年的元宵節，如果問起哪種湯圓賣得最火，那非“大黃米湯圓”莫屬。人們走進任何一家超市，搞促銷的“大黃米湯圓”足足占了整條走廊，隻因為今年流行“大黃米”。這幾天，經不住孩子軟磨硬泡，也給孩子做了一款“大黃米黑芝麻湯圓”，家人嘗過之後直呼比賣得好吃多了。這當然是，真材實料，不好吃才怪。

真正的“大黃米”湯圓

可能細心的朋友會去看市售大黃米湯圓的配料表，說白了就是97%的傳統白糯米粉，添加2.5-3%的大黃米粉。這麼點大黃米粉，能呈現出這般金燦燦的顔色，真不知道是不是自己老眼昏花了，沒有想到現代的高科技竟如此發達。所以說，真正的美味還是自己在家做，自制網紅“大黃米湯圓”，多做1步，面團柔軟不裂紋，比買的好吃。為了找到貨真價實的大黃米粉，跑了四五個農村大集，終于到手了，剩下的事就交給時間。

大黃米黑芝麻湯圓

大黃米湯圓皮用料：大黃米粉300克、清水200克

黑芝麻餡料：生黑芝麻200克、細砂糖200克、豬油100克

制作過程

1、稱取生黑芝麻200克，平鋪在一個圓形烤盤中，放在提前預熱的烤箱中層烤網上面。調整上下火溫度為160度，烤7分鐘取出，室溫放涼。

2、稱取細砂糖200克，摻入放涼的熟黑芝麻中，分批次放入料理機的“幹磨杯”中，料理成相對精細的“黑芝麻糖沙”。

3、把全部料理完的“黑芝麻糖沙”放入大小合适的碗内，調入豬油或熟植物油100克，翻拌成有一定溫度的“黑芝麻湯圓餡料”。放入冰箱冷凍室内，麻凍30多分鐘，方便團丸。

4、把“黑芝麻糖沙”從冰箱内取出，每次稱取20克的“黑芝麻糖沙”，團成圓球形。擺在塗擦了一層植物油的平盤内，團完一盤後放進冰箱再次麻凍一下“黑芝麻糖沙丸”約半小時，方便接下來的包湯圓。

5、中号的和面盆内稱入大黃米粉300克，倒入清水200克，和成質地較脆的生黃米面團。取下約十分之一的小塊，壓成圓薄餅後放在開水内煮一煮。經過煮制的大黃米面黏性十足，與生黃米面團摻和在一起，反複揉成質地如“橡皮泥”般的黃米面團，封嚴保鮮膜，醒面20分鐘。中途如果大黃米面團實在太黏軟，可以添加适量幹黃米面。

6、把大黃米面團用一張保鮮膜蓋着，從一邊取出一小塊，稱取20克每個的黃米面團，揉捏成小碗的形狀，把黑芝麻餡料丸放入。借助于拇指、食指收口，把湯圓包嚴實，在手心中反複團成光滑的湯圓。

7、把所有的湯圓都包出來，開始煮大黃米湯圓。鍋内添加适量清水，燒開後下入适量大黃米湯圓，三次開鍋，煮到湯圓漂浮起來，把大黃米湯圓盛到碗内，趁熱享用味道最佳。

注意事項

1、可能南方的朋友對于大黃米比較陌生，就是類似于“旱水稻”的一種北方谷類作物，叫作黍子，去殼後顔色金黃，故稱為“大黃米”。與糯米一樣蒸熟後有較強的黏性，在北方主要用來蒸那種加入棗子的黃年糕。

2、用清水和出來的純黃米面質地清脆，與外面做雕塑的石膏粉差不多，根本無法用來包制湯圓，要多做1步：取下差不多有10%的一小塊生黃米面，團圓後在手心壓成一個薄黃米餅，在開水中煮一煮。這時就成了黏性十足的熟黃米團，再與生黃米團揉在一起，就像橡皮泥一樣，可以随心所欲地包成湯圓。

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