天然代糖赤藓糖醇危害?記者 | 張倩楠 實習記者 張仟荟，我來為大家科普一下關于天然代糖赤藓糖醇危害?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

天然代糖赤藓糖醇危害

記者 | 張倩楠 實習記者 張仟荟

編輯 | 趙孟

2021年8月的一天清晨，39歲的高虹口渴難耐，打開一瓶元氣森林氣泡水，一連喝了幾口。氣泡水包裝上印着新鮮水果，旁邊用顯著的紅色字體标着“無糖”，看起來清爽解渴。但很快，高虹感到身上有些發癢，“也許是蟲子？”她并沒有在意，直到喝完大半瓶。

幾分鐘不到，高虹的眼睛就腫了起來，緊接着，整張臉腫得變形，随之而來的是全身發癢。“全身都癢瘋了，我害怕極了，趕緊去了醫院，醫生叫我不要抓，給我打了吊針，還讓我多喝水，加速代謝。”高女士告訴界面新聞，她并沒有過敏史，身體的反應讓她不解。

高虹回憶，過敏當天她什麼都沒吃，隻喝了元氣森林氣泡水。這款飲料的營養成分表顯示，其含有的碳水化合物主要來自赤藓糖醇。高虹表示，此後她食用含有赤藓糖醇的酸奶也出現了過敏反應，“基本确定是赤藓糖醇過敏”。

近年來，随着赤藓糖醇被廣泛應用于食品産業，網上有不少消費者表示，飲用含有赤藓糖醇的飲料後出現了過敏反應。赤藓糖醇确為過敏“元兇”嗎？生産商在使用赤藓糖醇時又該如何标注？

“糖界貴族”受青睐

高虹注意到，該款氣泡水的宣傳噱頭是“0糖0脂肪0卡路裡”，營養成分表下方說明寫道，“本産品雖然每100ml含1.9g碳水化合物，但符合國家規定的無糖标準；所含碳水化合物主要來自赤藓糖醇，是微生物發酵法生産的糖醇……”。

赤藓糖醇又名原藻醇、赤絲草醇，是一種新型多元醇類甜味劑，廣泛存在于真菌類、水果以及各類發酵食品中，在人或動物的組織及體液中也存在赤藓糖醇成分。因其熱量低，近年來備受食品生産商青睐，被譽為“糖界貴族”。

山東省食品發酵工程重點實驗室高級工程師劉麗萍向界面新聞介紹，赤藓糖醇與木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇等各類功能性糖醇相比，具有分子量較低，溶液滲透壓高，低吸濕性等特點。

劉麗萍介紹，赤藓糖醇的能量值僅為蔗糖能量的5%-10%，是所有多元糖醇甜味劑中能量最低的一種。由于人體内沒有代謝赤藓糖醇的酶系，赤藓糖醇進入人體後，不參與糖的代謝。一項2003年的研究指出，食物中的赤藓糖醇90%會快速被腸道吸收，直接通過尿液排出體外；剩下的10%經過腸道，理論上也可以被細菌發酵使用。

早在20世紀80年代，日本率先推出添加赤藓糖醇的無糖茶飲料，日本麒麟、三得利等品牌憑借赤藓糖醇飲料成為無糖飲料領域的佼佼者。世界糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合組成的食品添加劑專家委員會（JECFA）于1999年批準赤藓糖醇作為食用甜味劑，且無需規定每日允許攝入量（ADI）。而中國原衛生部則于2008年5月正式批準赤藓糖醇在各類食品中按生産需要适量使用。

劉麗萍介紹，由于木糖醇、山梨糖醇等産品先于赤藓糖醇進入中國市場，因此目前它們的市場份額仍然很大，但是經過多年發展，木糖醇、山梨糖醇等産品的市場已幾近飽和。随着人們健康意識的增強，作為更安全、天然的新型糖醇，赤藓糖醇已經展露出強勁的市場需求。

2021年12月13日，元氣森林的代糖供應商保齡寶生物股份有限公司（下稱保齡寶）發布公告稱，2021年預計實現盈利1.9億元-2.1億元，同比增長281.05%-321.16%；預計實現扣非淨利潤1.6億元-1.8億元，同比增長341.23%-396.38%。

保齡寶稱，受益于零糖減糖等健康消費需求的增長，經營管理措施的有效驅動，公司穩步推進年初确定的經營計劃，各項業務聯動性增強；受市場對代糖産品需求旺盛影響，2021年公司赤藓糖醇産品供需兩旺，價格較2020年同期有較大漲幅，同時帶動了其他功能糖産品的市場需求；2021年1.3萬噸赤藓糖醇擴建項目竣工達産，進一步滿足了赤藓糖醇産品的市場需求。

添加赤藓糖醇如何限量？

随着赤藓糖醇被廣泛應用于飲品中，網絡上也有不少人自稱飲用赤藓糖醇飲品後出現過敏症狀。

界面新聞不完全統計，在知乎上“有對元氣森林過敏的嗎？”這一問題下，有35條發表評論的網友表示，自己在飲用元氣森林後出現不适。在微博上，自2019年起，至少有43個用戶發布動态表示飲用元氣森林後出現過敏。微博用戶@小朋友kelsey 稱，自己第三次喝元氣森林後全身又起荨麻疹，“證明我的确對元氣森林過敏”，元氣森林官方微博在下方評論：“應該是對赤藓糖醇過敏？”

另一位消費者艾女士也告訴界面新聞，她因飲用元氣森林無糖系列飲料三次就醫。“兩次是因為氣泡水，第三次是烏龍茶，喝了以後立刻開始起疙瘩，大概半個小時左右，從頭皮到腳趾，全身都長滿了。”艾女士說，“不過消退得也快，去醫院打針、吃藥後，24小時内就消退了。”

劉麗萍介紹，消化道對赤藓糖醇的耐受性較高，耐受量為每千克體重為0.8克，高于木糖醇、乳糖醇和麥芽糖醇。此外，國内外大量動物和臨床試驗研究證明，赤蘇糖醇無緻畸毒性，不影響生殖和發育，不引起染色體變異，不緻癌變，也不刺激腫瘤生長。

但Nature網站上一篇題為《赤藓糖醇與木糖醇的腸胃道耐受性研究》的論文中指出，健康的志願者在攝入含有20克和35克赤藓糖醇飲品時，沒有出現任何症狀；但當攝入量達到50克時，志願者出現了明顯的腹部脹氣和惡心症狀。

國外也有研究表明，赤藓糖醇會導緻個别人出現過敏反應。墨西哥兒科學雜志發表的《兒科時代的非熱量甜味劑：科學證據分析》一文指出，2013年，Sugiura等人報告了一例8歲女孩赤藓糖醇過敏病例，該女孩因食用含有赤藓糖醇作為甜味劑的零食、口香糖、牛奶和奶茶而出現幾次過敏發作。在此之前，全世界隻報告了4例赤藓糖醇過敏病例。這些病例多表現為過敏性荨麻疹的症狀，如氣喘、咳嗽、皮疹、眼睑水腫、口腔不适等，經過治療多可緩解。

國際上已經出台的标準中，澳大利亞、新西蘭要求，山梨糖醇、赤藓糖醇在食品中的含量≥25g/100g（25%）時，均需要标注“可能會緻瀉”。在加拿大，批準赤藓糖醇作為甜味劑用于部分碳酸飲料中的添加上限為1.5%。而歐盟于2015年10月批準赤藓糖醇作為風味增強劑用于低能或無添加糖調味飲料，使用限量要求為16000mg/kg。

在中國，赤藓糖醇在食品工業中作為食品添加劑使用時，必須嚴格遵守國家食品安全法規及食品安全國家标準的要求，涉及食品添加劑赤藓糖醇的相關标準主要包括GB26404， GB2760和GB5009.279，都為強制性國家标準。

在2015年5月24日實施《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》中，把功能為甜味劑的食品添加劑赤藓糖醇歸到附表《可在各類食品中按生産需要适量使用的食品添加劑名單》中，即赤藓糖醇作為食品添加劑在食品中使用，最大使用量一欄為“适量使用”，并無具體使用量的數值限定。

過敏原強制标識法規待出台

既然有人對赤藓糖醇過敏，那麼生産廠家是否有義務在商品上做出相應标識？

南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室鄭穎向界面新聞介紹，涉及過敏原标識，中國現在實施的是由原衛生部于2011年制定的《食品标簽通用标準》，這是中國第一部對過敏原提出标注要求的标準。

《食品标簽通用标準》所列出的易引起過敏的食物有：含有麸質的谷物、甲殼綱類動物、魚類、蛋類、花生、大豆、乳、堅果及包含這8類食物的加工制品，并且要求如果将這8類食物的一種或幾種用作配料時，應在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表附近位置加以提示。

鄭穎介紹，該标準隻是推薦性指示，并沒有強制要求标注過敏提示，國内隻有很少的食品企業在食品包裝上添加了過敏原提示。目前，國家食品安全風險評估中心正在推進過敏原信息的強制标識，預包裝食品過敏原強制标識法規尚處在研究階段。

另外，鄭穎表示，對于赤藓糖醇，如果過敏人數太少，則不會納入到強制标識範圍内，過敏原标識也隻能方便大部分過敏患者，其他過敏患者可以從配料表中了解相關信息。

鄭穎表示，對于預包裝食品過敏原強制标識，應以大範圍中國食物過敏流行病學調查數據為基礎，合理的确定中國食物過敏原清單。同時，對标簽的執行和監管，應當建立在精準高效的過敏原檢測基礎上，既不能少标，也不能誇大，應以實際含量為準。

“現階段食物過敏的消費者對預包裝食品的選擇還應當謹慎，過敏原強制标識法規出台後情況會有改善。”她表示。

（應受訪者要求，高虹為化名）

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