說起雞蛋，它在老百姓的心中有很重要的位置，結婚、搬家、賀壽，桌上總少不了一碗“長壽蛋”。

在烹饪方式上，不管是水煮、炒菜，還是鹵着吃，都十分美味，基本上每家每戶都有。

但你知道嗎，雞蛋也是食品抽檢中的“常客”，今天小九來帶大家全面了解下雞蛋吧！

近幾年來，土雞蛋、柴雞蛋和草雞蛋等非常火爆，很多人覺得它們比普通雞蛋更美味、更營養、更安全。但實際上，土雞蛋抽檢不合格的消息也時常有。

6月11日，黑龍江市監局的通告顯示，佳木斯某家樂購銷售的雞蛋檢出禁用獸藥恩諾沙星，罰款15萬。恩諾沙星是化學合成的抑菌劑，常用于預防和治療畜禽的細菌性感染，有嚴格的劑量限制，但在産蛋雞中禁用。

6月23日，上海市監局發布抽檢信息，百聯全渠道電子商務有限公司銷售的土雞蛋氟苯尼考不合格。氟苯尼考是動物專用抗菌藥，規定在産蛋家禽中禁用，長期食用對人體健康不利。

6月24日，海南省市監局發布通告，澄邁福山新萬家福超市銷售的雞蛋，同樣檢測出禁用藥氟苯尼考。

《2018年雞蛋的國家食品安全監督抽檢結果分析》顯示，2018年雞蛋的不合格率為5.88%，原因多是檢出禁用獸藥，其中柴雞蛋、草雞蛋、土雞蛋的不合格率比普通雞蛋更高。

小九建議，不管買哪種雞蛋，都要選擇大品牌且帶有國家标準認證的産品。

有的人相信“一天一雞蛋，醫生遠離我”，而有的人擔心雞蛋的膽固醇含量太高，不敢每天吃或者隻吃蛋白。那雞蛋到底該不該每天吃，又應該要吃多少呢？

今年6月16日，阜外醫院顧東風院士團隊發表的研究顯示，對中國成年人來說，每周吃3~6個雞蛋可明顯改善血脂代謝，全因死亡和心血管病風險最低；每周吃雞蛋≥6個，對血脂有明顯的不良影響。

這項分析納入60952名成年人，随訪時平均年齡為52.5歲，平均每周吃6.58個雞蛋。每周吃雞蛋剛剛好(3~6個)的人，血脂指标有所改善。而每周吃雞蛋過多(≥6個)的人，大多數的血脂指标産生不良影響。

那到底我們要怎麼吃雞蛋呢？我們給出2點建議。

1、一般人群每周6個雞蛋

《中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南（2020）》建議，一般人群可每周吃雞蛋3~6個。《中國居民膳食指南（2016）》也推薦每周吃蛋類280g～350g（約5~7個），而且不棄蛋黃。結合新研究，一般人群每周可以吃6個全蛋，但最好不超過6個。

2、三類人不适合吃雞蛋

南方醫科大學南方醫院營養科副主任史琳娜指出，并非所有病人都能吃雞蛋補充營養。腸胃道疾病患者、胰腺炎、膽囊炎、膽石症和高膽固醇血症患者就不适合吃太多雞蛋。

除了吃雞蛋的量會影響健康外，雞蛋存放錯誤也可能讓其營養價值大打折扣，甚至傷害身體健康！

1、放之前清洗

有些人會先清洗雞蛋後再存放到冰箱中，但這樣做反而會洗掉蛋殼上的保護膜，更易受細菌侵入、水分流失，加速雞蛋變質，變質雞蛋食用後可能導緻中毒。

2、橫着放

雞蛋存放時不要橫着放，這樣蛋黃會上浮，煮雞蛋時容易散黃。雞蛋的氣孔集中在大頭的一端，因此正确的存放方式是大頭在上，小頭在下，這樣蛋黃上浮後貼在氣室下方，可以防止微生物入侵，避免雞蛋不新鮮。

3、放太久

雞蛋存放時間過久，會因細菌入侵而變質，出現粘殼、散黃，甚至變臭的現象。一般來說，如果雞蛋放在2℃~5℃條件下冷藏，最好在40天内吃完；冬季室溫下儲存，盡量在15天内吃完；夏季室溫下儲存，盡量在10天内吃完。

冰箱裡的雞蛋應随取随用，取出的雞蛋不宜久放，也不能再放回冰箱冷藏，因為雞蛋取出後會“出汗”，空氣的微生物容易透過蛋殼，滲入蛋液内層，導緻變質。

雞蛋含有蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等多種營養素，對身體很有好處，但發揮雞蛋的營養價值，我們在選購、食用、存放時要多加注意。

參考資料：

[1]罰款15萬元，佳木斯一地售賣的雞蛋中檢出禁用獸藥.健康時報，2021-06-25

[2]注意！上海這些食品檢出不合格，有土雞蛋、鲫魚、蝦蛄.食品夥伴網，2021-06-23

[3]每周吃3~<6個雞蛋，可改善血脂！阜外醫院China-PAR研究新分析，中國循環雜志，2021-06-20

[4]生病了還能吃雞蛋嗎？這三類人吃雞蛋可能會出問題哦.南方醫科大學南方醫院，2018-08-03

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