單雙硬脂酸甘油酯熔點标準-tft每日頭條

單雙硬脂酸甘油酯熔點标準

生活更新时间:2025-02-24 15:08:03

單雙硬脂酸甘油酯熔點标準（單硬脂酸甘油酯有這四個化學特性）1

　　單硬脂酸甘油酯（單甘脂）呈白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經強烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點不低于54℃。

　　單硬脂酸甘油酯的四個化學特性如下：

　　1.感官特性：單甘酯屬油脂親緣性，其感官特性和油脂有所相似，其稠度與脂肪酸基團有關，一般可為油狀、脂狀或蠟狀。一般來說，單甘酯比其所用的油脂或脂肪酸有更高的稠度和熔點，單甘酯的熔點的變化規律是：随着脂肪酸的碳鍊的延長，單甘酯的熔點增加；單甘酯的顔色、氣味同相應的脂肪酸基團及原料來源有關，其氣味一般都有油脂氣味，顔色從褐色到乳白色不等。

　　2.熱穩定性：單甘酯是1-單甘酯和2-單甘酯的混合物，這就是分子内發生酰基轉移的結果，這種分子内的酰基轉移的活化能比較低，所以在任一溫度條件下單甘酯都是兩者的混合物，隻是兩者的比例随溫度的不同而不同。

　　3.結晶行為：單甘酯作為類脂化合物，具有同質多晶現象。蒸餾單甘酯會結晶為亞穩α-晶體形态，然後轉變為較高熔點的穩定β-結晶形态。亞穩β′-結晶形态不存在于工業單甘酯。當α-結晶形态冷卻後，會發生第三種結晶形态的固态轉換，稱為亞-α。

　　4.介晶性質：單甘酯與水能發生很複雜的相互作用，其作用程度取決于溫度及單甘酯與水的比例，同時與脂肪酸的種類有關。所形成的物質能夠同時表現出晶體性質及液體性質，即介晶性。單甘酯的介晶相有：層狀中間相（層狀相），α-凝膠，立方體相，六角形相等，單甘酯在常溫狀态是β-結晶是一種類脂雙分子層的結構，中間由極性基團依靠氫鍵連接，這一層與水有很強的親和力，當溫度高于克拉夫點時，水開始滲入雙分子層的極性層中，形成層狀中間相。

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