買豬肉，選“深色肉”還是“淺色肉”？區别很大，弄懂再買不吃虧

除了少部分人不吃豬肉，大多數人都是愛吃豬肉的，是生活中必不可少的食物，關乎着我們的正常生活。豬肉營養豐富，口感鮮嫩，《中國居民膳食指南》建議，每天吃120~200克肉，大家達标了嗎？

市場上的豬肉，有些顔色比較深，有些顔色比較淺，到底買哪種肉比較好呢？如果不會挑，就很容易買到劣質肉。今天我就來和大家說一說，建議大家學一學，包你買到好豬肉。

正常的豬肉是什麼顔色？

根據售賣方式，豬肉可分為冷鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉3種，最常見的就是前兩種了。

冷鮮肉

就是超市裡放在冷櫃裡銷售的豬肉，顔色呈粉紅色或淡紅色，

熱鮮肉

就是菜市場直接擺在肉案上賣的豬肉，顔色呈鮮紅色或深紅色。

顔色比冷鮮肉更淺，比如發白、發灰，我們先把它叫做“淺色肉”。而顔色比熱鮮肉更深，看起來暗紅或發黑，叫它“深色肉”。下面我們就來說說淺色肉和深色肉的區别。

1、淺色肉

如果顔色發白、發灰，有4種情況。

第一，可能是注水肉，肉販子為了增重，往豬肉中注入了大量的水分，導緻豬肉細胞的折射度變高，所以顔色就發白了。

第二，可能是冷凍肉，而且是冷凍了很久的肉，失去了大量的水分，顔色就變得很白。

第三、可能是水洗肉。如果溫度比較高，隻要保存不當，豬肉就很容易變質。變質後肉販子不舍得扔掉，用水把豬肉洗一洗，有些還會漂白水進行浸泡來消毒殺菌，這樣的豬肉顔色會特别白。

第四、是正常的豬肉，隻是這個部位的血管比較少，所以看起來就比較白。

2、深色肉

如果豬肉顔色暗紅，甚至是發黑，也分為幾個情況。

第一、是母豬肉。母豬肉生長周期長，豬肉的顔色比較深，一般呈深紅色或暗紅色。

第二、是病死豬肉。病死豬肉由于放血不完全，肉裡殘留了很多血水，一般顔色會呈紫紅色或暗紅色

第三、在空氣中放了一段時間的豬肉。豬肉中含有肌紅蛋白，肌紅蛋白和空氣接觸被氧化，會讓肉的顔色變深。

第四、冷凍肉。在冷凍過程中，由于缺少氧氣，肌紅蛋白會呈現出原本的紫色，顔色就會變深。當和氧氣結合後，又會重新恢複成鮮紅色。

其實根據豬肉的顔色來判斷好壞，如果不是有經驗的老屠夫，根本不可能看出來。想要買到優質的新鮮豬肉，隻要記住3點就行了。

買豬肉的技巧

1、用手摸一摸

新鮮豬肉比較幹燥，有少量的油脂。如果表面有水珠，或是特别幹，亦或是發黏，都不新鮮了。

2、用鼻子聞一聞

正常的豬肉，要麼沒有什麼味道，要麼隻有淡淡的腥味。如果有酸味、臭味、刺激性氣味等異味，肯定是有問題的肉。

3、用手按一按

新鮮豬肉含有豐富的水分，比較有彈性，用手按壓後能迅速回彈。如果用手按壓後不能回彈，說明流失了大量水分，不新鮮了。

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