豆花魚一般是以草魚為主要食材,豆腐腦、大豆、紅辣椒、大蒜、大蔥為輔料做出來的一道美食。口味麻辣鮮香,屬于川菜,滑爽細嫩。豆腐腦的蛋白質含量豐富,而且屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。豆腐腦性平,味甘;有補虛損,潤腸燥,清肺火,化痰濁的作用,适宜身體虛弱、消化不良、老年人、心腦血管疾病患者食用。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顔的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效。
第一次吃豆花魚,是去四川成都看望在那裡讀大學的女兒,女兒帶我們去了學校旁邊的路邊小館子,我們入座不一會,隻見一盤紅彤彤的菜上桌了,我先夾起一片魚片,魚片應該是草魚吧,夾在筷子上就感覺好嫩,迫不及待地送入嘴裡,好鮮嫩好滑爽!沒有覺得很辣!又來了一勺豆花,清甜嫩換的豆花外裹着混合着魚片鮮香的汁水,太好吃了!以至于回來後,好長一段時間還會想起它的味道!今天在家跟着孔老師的菜譜學做的豆花魚,我用的是黑魚片和内脂豆腐,一步一步按照菜譜做完,當把魚片連着紅湯倒入鋪着豆花的鍋裡,再撒上蔥花、蒜末、紅辣椒、花椒粒和孜然粉,最後淋上一大勺熱油,随着這聲刺啦刺啦的聲響,一股由辣椒、蒜末、蔥花、花椒、孜然混合着的香味撲鼻而來!整個人都好興奮呀!原來豆花魚在家做真的一點不難呀!
主料:黑魚片250克、内脂豆腐1盒、
輔料:胡蘿蔔半個、洋蔥半個、青紅椒2個、芹菜少許、蔥姜蒜、
調料:色拉油适量、火鍋底料1小塊、豆瓣醬1勺、八角2個、花椒适量、生抽适量、孜然粉少許
腌魚料:料酒、鹽、蛋清、玉米澱粉
做法:
第一步準備輔料:把胡蘿蔔半個、洋蔥半個、青紅椒2個、芹菜少許、蔥姜蒜都切小備用
第二步腌制魚片:這一步還是挺重要的,把魚片放入大碗裡加入料酒和一點點鹽,按一個方向抓上勁,大概抓個3分鐘左右,抓到魚肉變粘稠即可;接着倒入半個蛋清,繼續用手抓勻,大概抓個2分鐘;最後加入少許玉米澱粉抓勻,使得魚肉都裹上澱粉。
第三步處理豆花,我用的就是外面賣的内脂豆腐,雖然沒有自己做的豆花香,但是方便呀!将内脂豆腐放入鍋中焯水撈出備用
第四步制作湯底:這步驟是豆花魚好吃的關鍵,靈魂所在!起油鍋,爆香八角、花椒,然後放入切好的蒜片、姜片、蔥段和芹菜段翻炒出香,再倒入切好的胡蘿蔔、青椒和洋蔥炒香
接着加入一勺豆瓣醬繼續翻炒均勻後,加入小半鍋熱水燒開
等湯水煮開後,再加點生抽和一小塊火鍋底料煮2分鐘左右,友情提醒火鍋底料外面調料店裡都可以買到,我就在菜場裡的小店,随便買了一包紅湯火鍋底料都OK
用濾網将鍋裡的配菜、調味料撈出,丢棄不要了,剩下的就是我們要的紅湯
第五步涮魚片:将腌制好的魚片一片一片快速放入鍋中,煮1、2分鐘,看見魚片變色就熟了,關火
第六步制作豆花魚:先把豆花墊在鍋底,再把魚片連紅湯一起倒入,撒上蔥花、蒜末、紅辣椒、花椒粒和孜然粉,最後淋上一大勺熱油爆香,完成
小貼士:
魚片用草魚、黑魚都可以,自己刀工好可以回家自己片,自己不會就讓賣魚的老闆幫忙,其實我很推薦用龍利魚、巴沙魚,又方便又好吃
如果你是在家殺魚取魚片的,那就把魚頭魚尾入油鍋煎一下加水炖個高湯,再用這個魚湯來煮紅湯,那就更加鮮美了
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