豆花魚一般是以草魚為主要食材，豆腐腦、大豆、紅辣椒、大蒜、大蔥為輔料做出來的一道美食。口味麻辣鮮香，屬于川菜，滑爽細嫩。豆腐腦的蛋白質含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。豆腐腦性平，味甘；有補虛損，潤腸燥，清肺火，化痰濁的作用，适宜身體虛弱、消化不良、老年人、心腦血管疾病患者食用。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顔的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效。

第一次吃豆花魚，是去四川成都看望在那裡讀大學的女兒，女兒帶我們去了學校旁邊的路邊小館子，我們入座不一會，隻見一盤紅彤彤的菜上桌了，我先夾起一片魚片，魚片應該是草魚吧，夾在筷子上就感覺好嫩，迫不及待地送入嘴裡，好鮮嫩好滑爽！沒有覺得很辣！又來了一勺豆花，清甜嫩換的豆花外裹着混合着魚片鮮香的汁水，太好吃了！以至于回來後，好長一段時間還會想起它的味道！今天在家跟着孔老師的菜譜學做的豆花魚，我用的是黑魚片和内脂豆腐，一步一步按照菜譜做完，當把魚片連着紅湯倒入鋪着豆花的鍋裡，再撒上蔥花、蒜末、紅辣椒、花椒粒和孜然粉，最後淋上一大勺熱油，随着這聲刺啦刺啦的聲響，一股由辣椒、蒜末、蔥花、花椒、孜然混合着的香味撲鼻而來！整個人都好興奮呀！原來豆花魚在家做真的一點不難呀！

主料：黑魚片250克、内脂豆腐1盒、

輔料：胡蘿蔔半個、洋蔥半個、青紅椒2個、芹菜少許、蔥姜蒜、

調料：色拉油适量、火鍋底料1小塊、豆瓣醬1勺、八角2個、花椒适量、生抽适量、孜然粉少許

腌魚料：料酒、鹽、蛋清、玉米澱粉

做法：

第一步準備輔料：把胡蘿蔔半個、洋蔥半個、青紅椒2個、芹菜少許、蔥姜蒜都切小備用

第二步腌制魚片：這一步還是挺重要的，把魚片放入大碗裡加入料酒和一點點鹽，按一個方向抓上勁，大概抓個3分鐘左右，抓到魚肉變粘稠即可；接着倒入半個蛋清，繼續用手抓勻，大概抓個2分鐘；最後加入少許玉米澱粉抓勻，使得魚肉都裹上澱粉。

第三步處理豆花，我用的就是外面賣的内脂豆腐，雖然沒有自己做的豆花香，但是方便呀！将内脂豆腐放入鍋中焯水撈出備用

第四步制作湯底：這步驟是豆花魚好吃的關鍵，靈魂所在！起油鍋，爆香八角、花椒，然後放入切好的蒜片、姜片、蔥段和芹菜段翻炒出香，再倒入切好的胡蘿蔔、青椒和洋蔥炒香

接着加入一勺豆瓣醬繼續翻炒均勻後，加入小半鍋熱水燒開

等湯水煮開後，再加點生抽和一小塊火鍋底料煮2分鐘左右，友情提醒火鍋底料外面調料店裡都可以買到，我就在菜場裡的小店，随便買了一包紅湯火鍋底料都OK

用濾網将鍋裡的配菜、調味料撈出，丢棄不要了，剩下的就是我們要的紅湯

第五步涮魚片：将腌制好的魚片一片一片快速放入鍋中，煮1、2分鐘，看見魚片變色就熟了，關火

第六步制作豆花魚：先把豆花墊在鍋底，再把魚片連紅湯一起倒入，撒上蔥花、蒜末、紅辣椒、花椒粒和孜然粉，最後淋上一大勺熱油爆香，完成

小貼士：

魚片用草魚、黑魚都可以，自己刀工好可以回家自己片，自己不會就讓賣魚的老闆幫忙，其實我很推薦用龍利魚、巴沙魚，又方便又好吃

如果你是在家殺魚取魚片的，那就把魚頭魚尾入油鍋煎一下加水炖個高湯，再用這個魚湯來煮紅湯，那就更加鮮美了

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