偶爾的一次身體的改變，讓我對營養學刮目相看。之前左手食指的指甲蓋發白一直困擾着我，厲害的時候指甲蓋和肉是分離的，在公共場合，手是不敢拿出來的，很痛苦。想想也有10多年了，看過醫生，說是灰指甲、真菌感染等，嘗試過各種辦法，吃灰黃黴素（吃一瓶後就不敢再吃，吃完後頭疼，怕吃壞了肝髒，斷斷續續的吃過幾次）、用醋泡、用治療灰指甲的藥水，用治療甲癬的藥膏等等。大醫院治不了，想找偏方，去了個小醫院，小醫院給我開了藥，一盒3片藥130元，那時的工資才800多，可一咬牙還是買了幾盒，可這藥吃了似乎指甲有好轉的迹象，可不吃又恢複原狀，忘了什麼藥了，時間太長了，最後還是沒好。後來怕吃各種藥會帶來其他疾病，就放棄了。

2019年我在外地做安全的四評級評價，過後幾個月，我竟發現我手奇迹般的好了，我在想是什麼原因呢？之前吃過21金維他，手也有改善的迹象，可一停就恢複原狀，我恍然大悟，我手這樣是因為缺營養，在評級評價的這段時間吃的樣數多，營養補齊了（中午街道管飯，雖然都是家常菜，但每次都有10幾個菜）。自此我改變了飲食習慣，開始關注營養學，手指甲一直處于良好狀态。

一天閑來看書架上的書有沒有能“斷舍離”的，竟然發現還有一本營養學基礎，是大學教程，于是讀了起來。

營養，是指人體攝取食物，經過體内的消化、吸收和代謝，利用食物中的有益物質來滿足生理需要的生物學過程。食物中有一定生理功能的成分稱為營養素，現在營養學把營養素分為六大類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。不同的食物具有不同的營養價值，自然界沒有任何一種食物含有人體必須的所有營養素，因此人體必須每天進食多種食物，才能攝取數量充足、比例适宜的營養素，如果某種營養長期攝入不足或過量，都有可能給機體造成危害或疾病。我之前的指甲發白，就是因為缺少了維生素引起的。

我國經典著作《皇帝内經》中提出了“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”

人體所需的六大營養素，居首的就是蛋白質，蛋白質是人體組織細胞的構成成分，是體内重要生理活性物質的基本成分，還可以為人體提供熱量。蛋白質主要來源于動物性食物和植物性食物。動物性食物如肉、蛋、奶，其蛋白質含量在10-20%，均屬于優質蛋白質；植物性食物，如谷類、薯類、豆類，其中大豆蛋白質含量在20-40%，是唯一能替代動物蛋白的植物蛋白，也屬于優質蛋白，谷類為10%左右，薯類為2-3%。

位居其二的是脂類，重要的脂類有三酰甘油、磷脂、固醇類。三酰甘油是由三分子脂肪酸和一分子甘油組成；磷脂在腦、神經、肝髒中含量最高，常見的有卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂，磷脂可以預防心血管疾病；固醇類，最重要的是膽固醇，它是細胞膜的重要組成部分，也是人體内許多重要活性物質的合成材料。防止體内膽固醇過高，能量的平衡要比限制膽固醇攝入更為重要，飽和脂肪酸有升高膽固醇的作用，限制飽和脂肪酸的攝入量要比限制膽固醇的攝入效果好。

一般脂溶性維生素含量越高的脂肪營養價值越高，牛奶、肝髒、魚肝油中富含維生素A、維生素D,植物油中富含維生素E,如麥胚油中含量較為豐富，其他動物性脂肪中幾乎不含維生素。

脂類的食物來源，動物性脂肪，如：肥肉、豬油、牛油、羊油、魚油、奶油等，此類脂肪含飽和脂肪酸較多，必須脂肪酸含量較少（魚油除外），幾乎不含維生素，故營養價值較低；植物性脂肪，如菜油、葵籽油、茶油、麻油、豆油、花生油、玉米油等，此類油在常溫下呈液态，含不飽和脂肪酸較多（椰子油除外），是必須脂肪酸的良好來源，必須脂肪酸主要包括亞油酸和亞麻酸，葵花籽油中亞油酸含量最高，其次是豆油。此外魚類脂肪含EPA和DHA較多（EPA和DHA是必須脂肪酸，海魚中含量較為豐富，建議一周吃一次海魚，帶魚、黃花魚、鲅魚等都是海魚），蛋黃、動物肝髒、大豆、麥胚和花生中含磷脂較多，動物腦、肝、腎等内髒和蛋黃膽固醇含量較多。

脂肪攝入不足，可出現皮膚幹燥、脫發，影響機體的正常生長發育。攝入量過多，導緻能量過剩，易引起肥胖，增加心血管疾病、糖尿病、腫瘤等。

......未完待續。

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