談起“豬肉”大家最熟悉不過了，“豬肉的吃法”曆史悠久。“豬肉的做法”從最早古代的淡鹽水煮法，到現在的醬香烹饪法，經過了無數人的更新替換，現如今，以特别的烹饪方式展現到我們的餐桌上，它已鮮香爽口的美味，吸引着衆多家庭的喜愛，豬肉的各種吃法，現已成為大衆特受歡迎的“家常菜”

回鍋肉最早起源于四川，在四川，一提到回鍋肉，每個家庭掌勺的大哥大姐們，都能給你暢談一番他們的拿手菜。

一提到“回鍋肉”嘴裡就忍不住的流口水，回鍋肉”是一道傳統川菜，在肉質川菜中具有響亮的名氣，回鍋肉的特點是：口味醬香鮮美，色澤紅亮，看上去很肥，但是吃起來香而不膩。

所謂“回鍋肉”，就是“經過二次将肉回鍋烹饪”的意思,回鍋肉是選用二刀肉制作的，所謂二刀肉就是豬的後臀，靠近豬後腿，肥瘦均勻的那塊肉，因為第一刀須先切掉尾巴之後，才能改為第二刀切掉那塊肉，所以稱為二刀肉。

作為川菜的傑出代表“回鍋肉”在做法上如何能做到色澤紅亮，鮮香味美呢？下面給大家分享幾個簡單的烹饪技巧。

食材準備

二刀肉500克、幹紅椒10克、生姜15克、生抽10克、小蔥20克、香醋5克、蒜苗150克、料酒5克、大蒜10克、豆瓣醬5克、老抽3克、食鹽1克、味精1克、雞精2克、白糖3克、豆豉适量、花椒适量、八角适量、色拉油适量。

制作方法

1.首先将二刀肉背部的豬毛用刀刮幹淨，再用清水沖洗幹淨，将二刀肉冷水下鍋放入生姜片，蔥節、料酒來去除一下豬肉上面的血腥味。

2.把鍋中的水大火燒開，水開後撇去上面的浮沫，再轉入中火将二刀肉煮至用筷子能插動即可，豬肉煮制的時候要用小火慢煮，小火煮出來的肉質筋道有彈性，在切制肉片的時候不容易松散開。

3.将煮好的豬肉撈出放入涼水中冷卻一下，這一步至關重要，經過冷水冷卻後的豬肉，在炒至的時候，不會爆出太多的油脂，切記，要将肉涼透後在進行下一步操作，有些朋友很奇，為什麼要等肉涼透了在切肉片？因為剛煮好的豬肉，肉質很松軟沒有彈性，如果用刀切，肉片會被切的松散開，反而切不成好看的肉片，所以需要用涼水浸泡，涼水能促使豬肉快速冷卻，使得肉質收縮繃緊有彈性，在切制肉片的時候，能更容易的切出好看的肉片。

4.将肉從涼水中取出後，再用毛巾擦幹豬肉表面的水分，防止炒制的時候炸鍋傷到人，再将豬肉切成2厘米寬的薄片備用。

5.在将蒜苗清洗幹淨，去掉後根切成小段備用，蒜苗要選取，顔色比較鮮豔的嫩蒜苗，嫩蒜苗吃起來清脆爽口，不會有太多的根莖。

6.再将生姜切片、大蒜切片、幹紅辣椒切小段備用。

7.熱鍋燒油下入花椒、八角、炒出香味後下入切好的肉片，調入小火進行炒制。

8.将肉片炒制在鍋有些微微的卷起，再放入豆瓣醬、老抽、生抽、香醋快速翻拌均勻，小火炒出醬料味。

9.放入姜片、蒜瓣、豆豉、幹紅辣椒、小夥翻炒出香辣味。

10.炒出辣味後放入蒜苗、食鹽、雞精、味精、白糖、轉入大火快速炒至肉片入味。

11.最後将蒜苗大火嗆制15秒鐘就可以出鍋了。

12.一道簡單又好吃的，川菜回鍋肉就做好了，特别的鮮香爽口，如果你喜歡你也做試試吧。

烹饪小竅門

1.所謂二刀肉就是瘦六肥四，不肥不瘦，有彈性剛剛好，一般超市很難買到，除非特别定制，如果沒有二刀肉，肥瘦相間的五花肉也可以作為代替。

2.在切肉片的時候要切的薄一些，如果肉片切的太厚，不太容易被爆香，整體菜系顯得太過油膩。

3.蒜苗下鍋不要炒太久，炒太厲害蒜苗的鮮香味會被流失掉。

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