夠買小龍蝦時,一般人都不怎麼清楚選什麼顔色的小龍蝦好!
因為市面上常見的小龍蝦大多數是紅色,加上在餐桌上煮熟的小龍蝦也是紅色,令很多人以為就是買紅色的小龍蝦,就對,
其實不是,
因為小龍蝦上市,是在4月份最佳,紅色的小龍蝦個體還小,肉質根本沒有飽滿,所以在這個四月份,皮紅色的小龍蝦還不是時候,
那麼現在選什麼顔色的小龍蝦最好呢?
其實,現在就是選青色的小龍蝦,為最佳時期,
因為,小龍蝦,的生長環境,是根據水質好壞條件下形成的顔色則不同,
青皮小龍蝦,生活在水質很好而且基本上沒有污染,非常幹淨的水質環境下生長,蝦池水深而清,
在這種環境下生長的小龍蝦,肉質非常肥美,而且蝦殼也很薄,個頭也比紅蝦略大一些,
青皮色小龍蝦腹部很幹淨,沒那麼多雜細微生物吸附在腹部和蝦腮下,
而,紅色小龍蝦,大多數生長在混雜的稻田,小溪污染嚴重的河流裡,
附在蝦腹部及蝦腮下面的微生物,也很多,人工刷洗也很複雜,所以要經過超聲波振動水洗後才能出售,
再有,青殼小龍蝦的卵比較少,成熟早,個大黑亮飽滿,這是生長在水質好的環境下,形成的,
而紅殼小龍蝦的卵比較多,成熟也晚,而且個頭也小,再加上生長在渾濁的水質裡,所以生長出來的小龍蝦殼厚,肉質小,
在當下4月份,挑選小龍蝦,還是青色殼的為佳,皮薄肉厚,夠鮮美。
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