導語：幹炸蘑菇怎麼做才酥脆？牢記3竅門，幹香酥脆味道好，回回吃不膩

不知道為什麼，到了冬天很喜歡吃炸的食物，總也吃不夠，怪不得每年冬天都要胖幾斤，即使是這樣，還是忍不住想吃，酥脆的口感，越嚼越香。這類美食非常多，比如炸酥肉、炸肉丸子、炸蘿蔔丸子、炸藕合、炸蘑菇等等，做法都大體一緻，食材上裹上調制的面糊，經過高溫油炸而成，酥脆美味。其中炸蘑菇這道菜很受歡迎，食材價格低廉，做好後卻比肉都好吃。

之前我自己不會做炸蘑菇的時候，隻要到飯店都會點這道菜，後來愛上做飯了，我不斷嘗試炸蘑菇，可每做一次就失敗一次，找不到錯在哪裡，幹炸蘑菇怎麼做才酥脆？

我想不少朋友也和我一樣愛吃卻老是做不好，但現在不用再着急了，我給大家分享一下成功經驗，幹炸蘑菇，牢記3竅門，炸好後幹香酥脆味道好，回回吃不膩！

其實做幹炸蘑菇時，調面糊是重中之重，有人隻加面粉，有人隻加澱粉，這麼做都不對，下面我先給大家分享一下幹炸蘑菇的詳細做法，這個方法很實用，隻要照着做都可以做成功，快準備食材一起做吧。

幹炸蘑菇的做法

步驟：

幹炸蘑菇是用平菇制作而成的，有少數朋友會弄錯，别用香菇，它做出來口感極差，平菇更容易做成功。而且選擇平菇的時候，要新鮮的，質量好的平菇，它的褶皺很完整，沒有一點損壞，帶有水分，如果平菇已經幹巴了，或者爛了，不建議買。

将平菇的根部去掉，再把平菇一塊塊掰下來，用手将平菇撕成小塊，沖洗幹淨。

然後把平菇放大碗裡，撒一勺食鹽，抓拌均勻，腌制幾分鐘，因為平菇含水分多，直接擠的話，平菇容易碎掉，而加鹽腌制一會兒，既可以殺出大量水分，擠的時候又不怕弄壞平菇。

腌制時，我們來做一點花椒粉，我一般都是現做的，将花椒粒放炒鍋裡，開小火不斷翻炒，炒到花椒變色香味出來後關火，将花椒放碗裡搗碎。

接着調面糊，碗中加一個雞蛋、兩勺澱粉、一勺面粉，澱粉和面粉的比例是2:1，澱粉比面粉多，如果隻用澱粉的話，容易脫漿，如果隻用面粉，炸好不酥脆，所以面粉和澱粉都要有，而澱粉起到炸酥的作用，澱粉要多放些，另外雞蛋不要太多，多了會導緻不酥。

面糊的調制，除了雞蛋、面粉和澱粉外，還要加适量食用油，有了它，可以讓炸好的蘑菇更酥脆，如果你不知道，快加一些試試。加好後放少許食鹽，攪拌成細膩的面糊。

分次将蘑菇的水分擠掉，擠幹淨後把蘑菇放進面糊裡，強調一點，面糊調好後，它的狀态有些像稠酸奶，不能太稀。

找一口深鍋，加食用油，油要多一些，這樣炸蘑菇更輕松，大火升溫，燒熱到五成熱之後，調成中小火，把粘上面糊的蘑菇放進鍋中，定型了翻動幾下蘑菇撈出控油，但顔色不要炸太深了，因為還需要複炸一下，如果顔色過深，再複炸容易炸糊。

蘑菇都炸好撈出後，要将油溫燒到冒煙的程度，将蘑菇倒進鍋裡快速複炸，撥動幾下馬上撈出，差不多十幾秒就好，複炸的目的是讓蘑菇變得更脆，不怕回軟，那麼複炸時油溫非常高，如果速度慢了蘑菇會糊，口感不好，如果油溫不夠，複炸效果差。所以想要複炸時的動作快，我的經驗是，必須要一口深鍋，還要一個大漏勺。

炸好後給蘑菇倒進一個大一點的盆裡，撒上一些調料味抖動均勻，就可以裝盤開吃了。

幹炸蘑菇怎麼做才酥脆？牢記3竅門：

（1）蘑菇不焯水，不直接炸，而是放在碗裡加食鹽腌制一會兒，把水分擠掉，再裹面糊炸，這樣做好處多，蘑菇水分少，炸好後更酥脆，經過了腌制，蘑菇更入味好吃。

（2）調面糊時，要注意面粉和澱粉的使用，不能隻用其中一樣，比例也不能太随意，要注意澱粉比面粉量多，比例為2:1。面糊中要還加一些食用油，會讓炸蘑菇酥脆可口。

（3）炸蘑菇的時候，不能隻炸一次，要記得複炸，不少朋友發現自己炸得不酥脆，多半是忘了複炸。複炸時，要做好油溫高、速度快，若這兩點不滿足，等于沒有複炸。

結語：幹炸蘑菇的要領你都學會了嗎？想要酥脆好吃，這3點竅門要牢記，快動手做一份嘗嘗吧，保準做好你喜歡吃。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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