文/老馬/原創 （視頻鍊接在結尾）

吃飯，睡覺，逛市場！算不算是人生的三大樂趣？這裡說的市場并不是高檔商場，就是我們經常要去的農貿菜市場。

以前倒也不覺着，但是在頭條這個平台待久了，我就發現，好像生活真的變簡單了，每天就是吃飯、睡覺、逛市場，絲毫不誇張！累并快樂着……

要說到平時的吃飯，老百姓的餐桌上其實總是那麼簡單，最常見的也就是那麼幾樣！其中土豆可以算是這些常見菜中的魁首，不管我們是做酸辣土豆絲，還是肉炒土豆片，都非常的受歡迎……

好吃的做法雖然很多，不過我還是要向各位分享一下今天的這種做法，大名兒叫炒土豆丁，但是一般對于自己所喜愛的都會起個小名兒，叫着親切，姑且就稱它為川香土豆丁，沒準你嘗過後，也會給它起一個你喜歡的小名兒也說不定呢！

更有可能的是，它會改變你做土豆的習慣，不隻是吃着下飯，僅僅就是這麼看着也會增加食欲，

換個方式做土豆，不但家人喜歡，也可以給自己找個多吃一碗飯的理由……

把削好皮的土豆切成筷子粗細的厚片，再按照這個厚度切成條，這樣最終的土豆丁大小才合意，偏小的土豆丁更好入味，不過在這之前，還有有必要介紹一下購買時如何挑選土豆：

1.專挑長得順眼的，歪瓜裂棗的就算了。

2.炖土豆的話挑選表面起皮的；表皮光滑度高的土豆會很脆，适合炒土豆絲。

3.黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。

4.個頭太大的土豆雖然可以減少浪費，但纖維會比較粗，内部也很有可能是壞的。

切好後 放入清水中浸泡，去除表面的澱粉，

“無肉不歡”，這一點我始終銘記在心，必須得準備一塊五花肉，馬虎不得！

同樣切成丁，大小和土豆丁匹配就好，切好後加點料酒，去去腥，

挑兩瓣漂亮的大蒜，輕輕拍一下，也切成丁，

這珍藏的深山老姜要充分發揮作用，就别切姜丁，要把它切得越碎越好，會顯得很多，

需要半個洋蔥，切成小丁，用洋蔥的另外一個好處就是可以節省點大蔥的錢，

來一根尖椒，中間劈開，然後想辦法也切成小丁，都放到碗裡，準備工作算是結束，來，咱們慶賀一下，開一瓶82年的拉菲……[紫薇别走]

接下來需要把土豆丁焯下水，把土豆燙的開始變透明後就可以撈出，控幹水備用，

熱鍋續油，習慣性地放6粒花椒，緊接着先把肉丁下鍋，炒至開始變色後，放入切好的姜蒜，還有後來我擅自做主加的線椒段兒，

這時候需要做的就是撥拉炒香，然後舀一勺正宗的郫縣豆瓣醬，而且必須要放到最中間，哈哈哈，如果偏差一點，最後不好吃的話，可别找我[笑哭]

然後用勺不停攪動，煸炒出紅油，這時候就可以把焯好水的土豆丁下鍋，

翻炒均勻，都裹上紅油，然後放入适量生抽，和一丢丢老抽，還有蚝油，這些雖然都不值錢，但是放的時候也得悠着點勁兒……

繼續翻炒個二三七八下，開始調味，鹽，味精，雞精，還有胡椒，

炒勻後，再放入早就在一旁躍躍欲試的尖椒和洋蔥丁，

這時候你就可以哼着貝多芬的《命運交響曲》，興奮之餘可以随意地炒兩下，然後盛出，裝盤……

鮮香濃郁，土豆丁把湯汁吸收得恰到好處，别看這缥缈無蹤迹的香氣，它還真能做到讓你抵制不住的那種四溢，

綿軟程度剛剛好的土豆，伴着豆瓣醬炒出來的醬香，和米飯一起，妥妥的就是最佳組合，不用非得你閉上眼睛細品慢嚼，

隻靠這大口過瘾吃的勁兒，就足夠讓你無窮的回味，家的味道本該如此……

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