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今天小編要介紹的這家店呢，
在咱們合肥特别有名氣，
小編随手搜一下微信公衆号，
發現合肥本地的公衆号大多都推薦過他家，
它就是——葉嫂麻辣燙。
而咱們《美食來了》欄目組，
在五年前就曾經采訪過他家。
時隔五年，我們又來到葉嫂麻辣燙，
看看他家有沒有什麼新的改變呢？
五年了，葉嫂似乎也沒什麼太大的變化，
聽葉嫂說，這五年間他家有了外賣服務，
隻不過由于飯點時店裡生意多比較忙，
所以一天也就開那麼幾個小時，
一天的外賣數量也就100來單。
但是他家的味道卻是二十多年不變的，
而這其中的秘訣是在他家的湯底上。
雞肉和豬骨打底熬制成清湯，
不加入任何添加劑，
濃濃的肉湯就是他家好味道的關鍵。
肉湯炖上個三、四小時，
隻将雞肉的鮮和骨湯的醇完美的融合到了一起，
這樣才能讓對食物一絲不苟的葉嫂滿意，
才能将這鍋湯呈現在食客面前。
而紅湯則是用大料、醬炒制出來的，
紅湯的炒制特别講究，
先用油将香料炒香，
然後倒入辣椒粉和花椒。
料
炒制的過程中火候的把握是關鍵，
既要把香料炒到火候發揮出其本身的香味，
還要注意不能過火将香料炒糊。
最後加入豆瓣醬炒勻，
秘制調料就大功告成了啦！
在封爐的時候，
還需要加入豬骨頭、雞、牛骨頭，
調料炒好後往裡一沖，
會使醬料香上加香，
味道濃上加濃。
都說葉嫂家的鴨血與衆不同的好吃，
原來他家的鴨血和紅湯是分開炖煮的。
用炒料燒制出來的鴨血又香又嫩，
一點點鴨血自身的腥味都沒有。
很多小夥伴會擔心會不會拿豬血充鴨血，
其實豬血和鴨血吃起來口感是不同的，
小編覺得豬血吃起來更滑更嫩，
鴨血吃起來更香一些，
鴨血裡的氣泡會比較多，
而他家這個妥妥的就是鴨血無疑了！
葉嫂家的麻辣燙實在是太香了，
小編決定拿上幾串嘗嘗味道。
他家的這個蝦滑感覺在麻辣燙裡比較少見，
有了這個蝦滑，
小編覺得這簡直就是一個小火鍋了有木有？
蝦滑裡能吃到彈脆的蝦肉，太滿足了！
春意盎然的夜晚，
來一碗暖心又暖胃的麻辣燙是再好不過了！
等到時機成熟時
大家一定要去大飽口福哦！
店名：葉嫂麻辣燙
地址：合肥市瑤海區和平路與銅陵路交口東南角
交通：市内可乘坐6路、78路、101路公交至市二院站
電話：13355607970
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