飲食安全常識小知識?7月8日，欄目邀請河南省級健康科普專家、省疾控中心公共衛生研究所營養與食品安全研究室主任付鵬钰，河南省級健康科普專家、省疾控中心公共衛生研究所環境衛生研究室主任張傑，尉氏縣疾控中心副主任過治勇，尉氏縣委常委、邢莊鄉黨委書記化勇鵬走進開封尉氏，開展健康科普訪談活動，今天小編就來聊一聊關于飲食安全常識小知識?接下來我們就一起去研究一下吧!

飲食安全常識小知識

7月8日，欄目邀請河南省級健康科普專家、省疾控中心公共衛生研究所營養與食品安全研究室主任付鵬钰，河南省級健康科普專家、省疾控中心公共衛生研究所環境衛生研究室主任張傑，尉氏縣疾控中心副主任過治勇，尉氏縣委常委、邢莊鄉黨委書記化勇鵬走進開封尉氏，開展健康科普訪談活動。

村民增強食品安全意識 掌握辨别技巧

當前鄉村老百姓食品衛生意識日益增強，但存在薄弱環節，付鵬钰介紹，比如食品衛生安全意識薄弱，很少關注過期食品、不合格的三無食品；消費理念相對差，消費維權意識差；在農村小作坊食品、各種添加劑的山寨版、假冒僞劣食品比較多，這些食品生産加工過程中規範性較差，監管相對薄弱；一些食品源頭污染嚴重，比如化肥、激素、抗生素等。

那應該提高哪些方面的意識？付鵬钰建議，首先提高食品衛生安全意識，建立科學飲食、合理膳食的理念。從營養健康的角度選擇我們的食品，對食品優劣進行辨别。其次，掌握一些日常生活中常見假冒僞劣食品的辨識技巧，比如利用食品包裝上的标簽信息，通過保質期、營養成分表、配料表等“信息标識”，有機食品認證、綠色食品認證等“認證标識”等，選購沒有過期的健康食品。在飲水方面，張傑建議喝涼白開或者純淨水。

預防食物中毒 專家來支四招

夏季，溫度高、濕度大，食物容易滋生細菌，是食源性疾病高發期。

“食源性疾病是指食品中緻病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。”付鵬钰說。預防食源性疾病，付鵬钰建議四點：一是保持清潔，做飯時勤洗手、餐具和廚具要清潔、廚房環境要清潔，定期清理冰箱；二是生熟分開，生熟食物要分開，加工食物的廚具、容器也要分開；三是食物加熱燒熟煮透很關鍵；四是使用安全衛生的水和食物原料。

那夏季飯菜等食物應該怎樣儲存？隔夜菜能吃嗎？針對這些熱點問題，付鵬钰建議，烹饪後的食物盡快食用，如需長時間（超2小時）存放，要及時冷藏、或冷凍保存。此外，不建議食用隔夜飯菜，盡量當天或當頓做完、吃完。如果剩的是葉菜類，不建議吃；其他剩飯剩菜，如果保存得當、沒有變質，應充分加熱後再吃。

村民去集市購買肉類、水果等食品時需要注意什麼？付鵬钰說，要辨别購買新鮮的肉，如肌肉光澤自然，紅色均勻，脂肪白色或者淡黃色，不粘手，有彈性，具有應有的正常氣味，無血塊、黴菌、臭味等。水果則首選當地當季的水果，最大限度保障新鮮度和營養，通過“看、聞、摸”的方法進行選擇，食用前要洗淨。

針對部分容易滋生蚊蟲、蟑螂的農村地區，付鵬钰說，“避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接觸食物，及時存放在冰箱或罩住食物。”

炎炎夏日 這樣喝水才能避免“喝壞肚子”

炎熱的高溫天氣，村民幹農活出汗多，每天應該補充多少水分呢？張傑說，根據《中國居民膳食指南》，正常情況下，男性1700毫升、女性1500毫升，如果按照一次性紙杯200毫升計算，每天大概喝8杯水。建議喝白開水和純淨水，夏季出汗多，可以加入少量食鹽補充流失的電解質。

随着鄉村振興建設工作逐漸深入，在農村現在普遍都是通了“自來水”，據化勇鵬介紹，開封邢莊鄉2015年實現“自來水”全覆蓋。

村民幹活回家，為求方便直接擰開水龍頭喝水，張傑說，水龍頭的水，可能含有有害微生物，不能直接喝。夏季微生物污染問題，管道用水長期滞留，消毒劑衰減，微生物容易滋生，如喝生水，容易造成消化道症狀，如腹瀉，惡心等。通過飲用或接觸受病原體污染的水而傳播的疾病，又稱水性傳染病。據報道大約有40多種傳染病是通過水傳播的。

“建議大家喝溫開水或者涼白開。白開水是自來水或者天然水源水經過煮沸後的飲用水。村民燒開水後涼涼，可根據每天飲水量帶到地裡喝。”張傑說。

守護村民舌尖上的健康 保障食品飲水安全

為保障農村食品安全，守護群衆身體健康，過治勇說尉氏縣是這樣做的：從2010年以來，着力構建“縣、鄉、村一體化”食品安全工作網絡。每年定期選取縣農貿市場、部分商場超市、學校周邊等為采樣點，采集與村民日常生活相關的生豬肉、熟肉制品、蔬菜、大米、油、挂面等食品，針對群衆普遍關注的可能含有的有害污染項目開展實驗室檢測。以疾控中心為依托，建成覆蓋全縣22家醫療機構食源性疾病監測及報告體系，與疾控中心一起承擔食源性疾病主動監測任務。醫院負責采集就診病例的可疑樣品，疾控中心對标本開展監測，以免食物中毒等突發公共衛生事件的發生。

“為了保障群衆舌尖上的健康，始終把食品安全和飲水安全作為一項民生大計來抓，為保障飲水安全，我們實行嚴格篩選水源，确保供水水源水質良好、水量充沛、便于衛生防護。開展從取水、用水到用戶家全過程的水質檢驗和監測工作，采取定期檢測與抽檢相結合，對全域飲水采樣進行常規指标檢測，确保廣大群衆吃上放心水、安全水。”化勇鵬說。

守護農村“舌尖上的健康”需要多方共同發力，築牢農村食品、飲水安全“防護網”，讓農村食品市場更安全，讓農村消費者吃得更安心。（堯青/文 韓淼宇/主持 劉曉明 實習生 魏凱/視頻）

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