來源：【廣東衛生信息】

時間來到七月中旬，

廣州的晚熟荔枝差不多進入收尾的階段，

緊随其後的進入最佳賞味期的水果就是黃皮。

廣州人有“饑食荔枝，飽食黃皮”的說法。

為什麼會有這麼一說呢？

廣東街坊常講的“饑食荔枝，飽食黃皮”是有一定道理的，荔枝大家都知道，比較甜膩，吃幾個就飽了，而黃皮卻不一樣。黃皮是一種藥食兩用的水果，很久之前人們就發現它的藥用價值，黃皮具有消食、化痰、理氣的作用，可以治療食積不化，胸膈滿痛，痰飲咳喘等症。《廣東通志》說它能“消食，順氣，除暑熱。”《福建中草藥》記載“腌黃皮果五錢至一兩。水炖服。”治食積脹滿。《福建民間草藥》記載“黃皮果，用食鹽腌後，用時取五錢，酌加開水炖服。”治痰咳哮喘。也難怪《廣東通志》最後總結：“食荔枝太多，以黃皮解之。”

黃皮是廣東人熟悉的夏季水果之一。其貌不揚，成熟上市時間與荔枝相近，對比起名聲在外的荔枝，黃皮難登大雅之堂，也較少被人們所提及。相較“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”、“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”等千古名句，關于黃皮的詩句少得可憐。小編好不容易才找到明代詩人董傳策一首《噉黃皮果》：“碧樹曆曆金彈垂，膏凝甘露嚼來奇。木奴秋色珍如許，那似香飄褥暑枝。”

黃皮的味道酸中帶甜、甘中有苦，有股淡淡的“藥味”。民間稱它是“正氣果”，老人家常說黃皮可以适量多食，在消化不良、咳嗽感冒時也可以吃。實際上，在中醫的眼中，相較于同期上市的荔枝、龍眼等嶺南佳果，黃皮稱得上是“養生良品”。

黃皮全身都是寶

黃皮果

性味：味甘、辛、酸、微溫；

功效：行氣，消食，化痰；

主治：食積脹滿，脘腹疼痛，疝痛，痰飲咳喘。

黃皮果核

性味：味辛，微苦，性微溫；

功效：行氣止痛，解毒散結；

主治：食滞胃痛，氣滞脘腹疼痛，疝痛。

黃皮葉

性味：辛、苦、性平；

功效：解表散熱，行氣化痰，利尿解毒；

主治：溫病發熱，流腦，瘧疾，咳嗽痰喘，脘腹疼痛。

黃皮果的吃法

鮮食

整個入口，咬破果皮後将果核吐出，果肉、果皮在口中嚼碎，連渣帶汁一并吞下。

熬果醬

去掉黃皮籽，把果肉和果皮打碎攪拌均勻，加冰糖熬果醬。味道好還能止咳。

做法：

1.清洗黃皮，去掉絨毛和核；

2.将果實對半切開，一半去皮；

3.把帶皮果肉打碎成果泥，再加上去皮果肉攪拌均勻；

4.處理好的果肉果泥一起放進鍋裡，加砂糖熬制即可。

黃皮泡蜂蜜

将新鮮的黃皮蒸熟曬幹去核，然後浸在純蜂蜜（冬蜜）裡，比例按沖茶的份量，等出味了即可服用。

做法：

1.黃皮用鹽水浸泡半小時，然後把表明的毛毛慢慢洗幹淨，晾幹；

2.把晾幹黃皮用手擠爛放到幹淨的瓶子，倒蜂蜜進去密封保存；

3.存放十多天就能泡水喝了。

鹽腌黃皮果

取新鮮黃皮果洗淨晾幹，加鹽腌制備用。每次用鹽腌黃皮果15-30克，清水一碗半煮至一碗，去渣飲用，加入白砂糖适量調味。腌制的黃皮果當做零食吃即可。

做法：

1.從枝上剪下黃皮果，用鹽水輕輕揉搓，去掉表面灰塵，控幹水分；

2.放在蒸鍋裡大火蒸10分鐘左右；

3.看到黃皮已經微微爆開，就可以了；

4.晾涼後，摘下果蒂，輕輕擠出果核；

5.準備幹淨的玻璃瓶和食用鹽；

6.一層黃皮果一層鹽，密封保存。

黃皮蜜餞

黃皮洗淨，切去枝，把籽擠出來。黃皮上灑糖放入砂鍋中小火慢煮至皮透明。收汁即可。自制的黃皮蜜餞經過加工之後仍然會有少許澀味。

做法：

1.黃皮洗淨，去枝去籽；

2.黃皮上灑糖放入砂鍋中小火慢煮至皮透明，收汁即可。

入菜

偏酸的黃皮可以入菜，最常見的是和肉類相搭配，烹調時隻需用小刀從黃皮根部開一道小口，擠出果核，将肉與果皮一起采用，便成一道開胃好菜。

黃皮食譜

黃皮蜜糖生姜水

材料：鮮黃皮200克、蜜糖及生姜汁适量。

做法：鮮黃皮連皮壓碎，用開水沖泡，放涼後加入适量蜜糖和生姜汁即可飲用。亦可放冰箱冰鎮後飲用。

功效：清熱解暑、醒胃消滞。

黃皮香瓜水鴨湯

食材：黃皮果20顆，香瓜3隻（約750克），水鴨1隻（約750克）。

做法：先将水鴨宰殺，去除羽毛及内髒，洗淨，斬大塊，放進加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗幹淨血沫；香瓜削皮、去瓤，洗淨，切薄片；黃皮果洗淨，用刀縱向十字切開果皮。然後，把所有備好的食材一齊置于砂鍋内，加入清水2500毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬1.5小時，精鹽調味，即可。

功用：本馔食材中，黃皮果性味辛甘酸微溫，善于行氣、消食、化痰，正如《廣志》稱其能：“消食，順氣，除暑熱”；香瓜性味甘寒，長于清暑熱、解煩渴、利小便，正如《食療本草》謂其：“止渴，益氣，除煩熱，利小便，通三焦壅塞氣”；搭配性味甘涼，功擅補中益氣、和胃消食、利水、解毒的水鴨。

諸物合烹，味道酸甘香馥可口，湯性清涼，有良好的清熱解暑、除煩止渴、利濕解毒、健脾益氣、開胃消食等作用，适宜于炎夏一般人群服食以解暑熱濕毒。

黃皮焖水鴨

材料：水鴨一隻，姜50克，新鮮黃皮50克，紫蘇10克，香菜10克，米酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、冰糖、花生油各适量。

做法：生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鹽、少許水調成醬汁，黃皮洗淨加入醬汁中備用；水鴨洗淨切塊後備用，開鍋放入姜片，下鴨件大火翻炒，加料酒炒出香味加入冰糖、黃皮醬汁；翻炒片刻後加适量水大火焖煮30分鐘，加入紫蘇、香菜，收汁即可出鍋。

黃皮蓮山水鴨湯

食材：鮮黃皮果250克，鐵棍山藥100克，鮮蓮子100克，水鴨1隻（約750克），豬瘦肉250克。

做法：先将水鴨宰殺，去除羽毛及内髒，洗淨，斬大塊，放進加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗幹淨血沫；黃皮果洗淨，縱切開兩半；鐵棍山藥削皮，洗淨，滾刀切厚片；豬瘦肉洗淨，切厚塊。然後，連同洗淨的鮮蓮子一齊置于砂鍋内，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬1.5小時，精鹽調味，即可。

功用：本馔食材中，黃皮果性味辛甘酸微溫，功能行氣、消食、化痰，正如《廣志》稱其能：“消食，順氣，除暑熱"；懷山藥性味甘平，善于補脾益肺、養胃生津、補澀精；蓮子性味甘澀平，長于補脾止瀉、止帶、益腎澀精、養心安神；搭配性味甘涼，功擅補中益氣、和胃消食、利水、解毒的水鴨，以及性味甘鹹微寒，功善補腎滋陰、養血潤燥、補中益氣的豬瘦肉。

諸物合烹，味道酸甘可口，湯性平和，有良好的消暑祛濕、開胃消食、健脾益氣、滋陰養血等作用。适宜于夏秋之交一般人群服食。■

來源：廣東省中醫院、廣東中醫藥、廣州中醫藥大學第一附屬醫院、佛中醫、膳食計、三聯生活周刊

編輯：陳佳

責編：陳廣泰

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又是一個寶藏水果！

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