杏鮑菇，又名刺芹側耳。營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

一、醬燒杏鮑菇

材料：杏鮑菇、蒜末、生抽、老抽、蚝油、蔥花、姜末、白糖。

做法：

1、杏鮑菇清洗幹淨，切成斜片，在開水中焯熟，盛出備用。

2、鍋中放油，下蒜末姜末爆出香味後，下焯好的杏鮑菇，翻炒片刻，加少許熱開水。

3、加生抽、老抽、白糖，糖要多放一些。再翻炒均勻，出鍋前再放一勺蚝油，撒蔥花即可。

材料：西蘭花、杏鮑菇、白果、鹽。

做法：

1、鍋燒熱，淋少許油。

2、将洗淨并處理好的西蘭花和杏鮑菇倒入鍋中翻炒。

3、沿着鍋邊淋少許的清水，加蓋焖一會兒後再翻炒一下。

4、等西蘭花的顔色變得翠綠之後，根據個人的口味加鹽，也可以撒點味精或者雞精。

三、杏鮑菇炒肉片

材料：杏鮑菇、豬肉、蔥花、鹽、料酒。

做法：

1、杏鮑菇洗淨切片，豬肉段切片。

2、熱油鍋，下豬肉片，翻炒至變色斷生。

3、下杏鮑菇片一起翻炒。

4、放入少許鹽，炒出至水，喜歡的可以加點料酒。

5、撒蔥花，小煮1--2分鐘起鍋。

四、杏鮑菇炒玉米

材料：杏鮑菇1個、甜玉米粒100g（煮熟後剝粒冷凍的）、尖椒1個、胡蘿蔔1/3根、大蒜、鹽1勺、生抽1勺、老抽1/2勺、花生油。

做法：

1、杏鮑菇洗淨切丁。

2、尖椒、胡蘿蔔洗淨切丁，大蒜剝好後切片。

3、甜玉米解凍備用。

4、炒鍋裡放入适量的花生油，下蒜瓣爆香。

5、聞到蒜香後下胡蘿蔔丁，翻炒均勻。

6、下剝好的玉米粒，翻炒半分鐘。

7、放入杏鮑菇丁，加一勺鹽翻炒至杏鮑菇變軟。

8、下尖椒丁，繼續翻炒至尖椒斷生。

9、調入1勺生抽，半勺老抽調味，大火翻炒均勻即可出鍋。

五、手撕杏鮑菇

材料：杏鮑菇、姜、香蔥、蒜、小米椒、芝麻油、鮮醬油、米醋、白糖、鹽。

做法：

1、原料準備好備用。

2、姜切絲，幹辣椒切絲，蒜拍碎輾一下；

3、杏鮑菇用手先掰盛四瓣，然後撕成絲。木耳切絲；

4、青椒切絲；

5、鍋中倒一點油，把姜蒜幹辣椒，炒一下；

6、下入蘑菇和木耳，炒軟，放鹽，胡椒粉，和少許蚝油調味；

7、放入青椒炒斷生；

8、出鍋放點雞精香油提味即可。

六、雞肉杏鮑菇鹽煮

材料：雞腿肉、月桂葉、鹽、杏鮑菇、胡蘿蔔、橄榄油、白葡萄酒、水、黑胡椒。

做法：

1、雞腿肉切塊，撒少許細鹽腌一會兒。杏鮑菇頂端切十字刀然後沿着裂紋用手撕成四條，然後切1～2刀切成段兒。胡蘿蔔切滾刀塊。

2、鍋中倒入1大勺橄榄油強火燒熱，把雞肉的皮朝下放入鍋中煎，兩面煎直金黃，加入杏鮑菇和胡蘿蔔稍炒片刻加入小半杯白葡萄酒煮沸。

3、加一小杯水，2/3勺鹽，1片月桂葉，蓋上蓋子煮10分鐘。輕微拌勻後，繼續煮3分鐘，取下蓋子大火收汁。

4、盛出。最後撒上黑胡椒。

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