好雨知時節，當春乃發生。随風潛入夜，潤物細無聲。

野徑雲俱黑，江船火獨明。曉看紅濕處，花重錦官城。——杜甫 《春夜喜雨》

春光最是可愛，你看那枯木發新枝、荒草冒嫩芽，一派生機；新燕銜春泥、蜂蝶忙飛舞，好不熱鬧。從南到北，廣袤的土地上到處千紅萬紫，無處不散發出溫暖柔和的生機與希望。而這一切，皆拜雨水所賜，春雨便是這五彩缤紛畫卷的創始者。

陽春三月，有一樣吃食最令人貪戀，從塞北到江南無人不愛，無人不喜。香椿，這饞人的精靈，不知讓幾多離人懷念，勾憶起家的味道。

春雨如絲，雨後的香椿就更加“勾魂奪魄”了。有"雨後香椿嫩如絲"之說。

印象裡，香椿是個“精貴食物”，隻有春天剛發出的嫩芽可食用，短暫的隻有半個來月。小時候，隔壁鄰居院内有一顆四五米高的香椿樹，每至春來就發芽吐苞，一個個芽尖似柔柔的蠶兒。夜裡下過一場細雨，第二天再吹些微風那芽苞們就競相綻放，舒展開來，一樹的黃綠葉兒，交相輝映。

東風跨過牆來，把香椿芽獨有的清香沒頭沒腦的往鼻子裡灌，肚裡的饞蟲急的在胃腸打轉兒。這時候，母親就教我上房去摘些嫩葉子來，做香椿魚兒吃。我就猴兒般三五下攀上梯子縱上房頂去了。也無需跟鄰居事前打招呼，在農村至少鄰裡之間都是些淳樸熱心腸，若是為一把香椿而事先告秉，反倒不美了。我就不管三七二十一，把朝向我這面枝丫上的葉子都扯了下來，心急火燎的送到廚房去了。

香椿魚兒，想必大家夥都吃過。做法簡單：将香椿焯水切成小段，用水将面粉調成糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和切段香椿拌勻；平鍋放油燒熱，舀入一大匙面糊攤薄，待一面煎黃後翻煎另一面，兩面煎黃即可出鍋。香椿魚兒趁熱吃，咬一口滿嘴飄香，香脆可口。這樣的滋味每年都要在舌尖上滾過幾次，也漸漸深入骨髓去了。

後來，也不知怎的，我家的院裡也發出一棵香椿苗來，多半是鄰居家那棵老椿樹的子孫吧。我便像照顧“寵物”般，給它澆水，即使不用澆水也總要專意過去看看，每天都盼望它長高些。我母親說，這香椿樹并不嬌貴，長的也快。春時發芽，到秋天竟有幾十公分高了。往後外出求學，等再回家時，這棵香椿樹已高過房檐。隻可惜，我總是寒假才能歸家，竟不曾嘗過自家香椿樹一葉一芽的滋味。再後來，家裡要建影壁，這棵香椿樹正好長在既定的位置，沒奈何被母親忍痛刨去根了。

香椿不止能做香椿魚兒，還有很多做法：香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、涼拌香椿、椿苗拌三絲、香椿雞脯等。各地有各地的吃法，各家有各家的吃法。

香椿芽含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿芽中，含蛋白質9．8克、含鈣143毫克、含維生素C 115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1．36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿作為時令佳品，一般人群均可食用。但香椿為發物，多食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食。孕婦可以吃香椿。從香椿的營養成分及價值來看，孕婦吃些香椿也有促進食欲、清熱解毒、美容護膚等作用。此外，香椿因含有維生素E和性激素物質，所以也有補陽滋陰的作用，女性準備懷孕期間也可以吃些，有助于懷孕。從香椿的性質上來看，香椿性涼，建議在懷孕早期盡量不要食用，否則易導緻流産。而在中後期則無大礙。

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