新會陳皮，是廣東省江門市新會區境内種植的茶枝柑（屬芸香科柑橘屬）的果皮經幹燥後的陳年貯存品，是廣東江門新會特産，距今已有700多年的種植、生産曆史。新會陳皮在嶺南地區家喻戶曉，除了直接泡水當茶飲之外，還可以用來煮粥、煲湯、做菜、制酒、做餡、做糖水、當調料等，作用多樣，實用性極強。那麼新會陳皮是如何制作的呢？

　世紀茗家遵循傳統制作技藝 現代倉儲＝提升品質保障 滿足大批量生産。

　從采收、洗果、選果、開皮、翻皮、曬皮、貯存、定期翻曬等，每一個環節均由人工完成，堅持傳統技藝。

1、采收

（1）果源：全部采摘自新會傳統種植區内的世紀茗家旗下新會柑種植基地，确保産品原料的正宗。　（2）采收時間：果園工人熟練使用園林專用修枝剪摘果，連帶果蒂一起剪下，保證果皮完整。按采收加工時間分為：柑青皮、微紅皮和大紅皮。

　　 柑青皮：農曆立秋至寒露采收； 　　 微紅皮：農曆寒露至小雪采收； 　　 大紅皮：農曆小雪至小寒采收。 　　 2.清洗：多層清洗、淨化，将農藥殘留、重金屬含量等降至最低，确保在規定标準以下。

3、開皮：對稱二刀法或正三刀法。

“對稱二刀法”又稱“丁字二刀法”，這種刀法兩刀便可解開一個柑。

第一刀：從果頂（果蒂生長的對立面）自果蒂（新會柑跟枝莖相連接的部分）的右側弧劃一刀（圖中步驟①）。經過果蒂時要注意，太貼近果蒂或者離果蒂太遠，都會影響開出來的果皮勻稱度。

第二刀：把另一邊果皮一分為二（圖中步驟②），注意不要破壞果蒂，刀法整體呈“丁”字狀。

“正三刀法”顧名思義就是用三刀開皮，雖然比“對稱二刀法”多一步驟，但開出來的柑皮三瓣均一，會更加美觀。具體操作是以果頂為中心，把柑皮分成均等的三份，保留果身的三分之一相連，這樣可以減少曬幹後的果皮斷裂的幾率。

4.翻皮：選擇晴朗天氣，将已開好的鮮柑皮置于當風、當陽處略微皺幹（約需6小時），使其自然失水萎蔫，等皮身變軟後進行翻皮，使橘白向外，确保皮身的完整性，保證其三瓣相連的外觀。

5.幹皮：選擇晴朗、幹燥天氣，将已翻好的果皮置于專用曬皮容器或曬場内自然晾曬幹。

6.包裝：選擇透氣性好、無異味、無污染的包裝容器，如:布袋、麻袋、紙盒、瓷罐、鐵罐、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等。

7.存放、陳化：在樓層較高、自然通風、幹燥、具備控溫濕條件的大型現代倉儲車間内，離地、離牆、離頂存放，進行自然陳化，保證新會陳皮的傳統品質。

8、翻曬：定期翻曬，做好防潮、防蟲、防異味工作。

以上是新會陳皮的制作工藝介紹，追本溯源，可更進一步了解新會陳皮的内質，方能買得放心，喝得安心。

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