經常有人開玩笑說，“我有蒜，你有餃子麼”，可我今天，卻确确實實做了一件“我有油滋啦，你有包子麼”的“大事”。

話說，昨天一時興起，做了櫻花酥，其實為了做這個櫻花酥，我前天特意去市場買了豬闆油，現炸的豬葷油。炸完豬油以後，餘下的不能化成油的豬肉纖維——油渣，在我們這邊叫做“油滋啦”，雖然我隻炸了一小盒豬油，但也還是産生了半碗的“副産品”——油滋啦。

油滋啦這個東西吧，很是神奇，我家這裡，每年過年的時候，家家戶戶都有殺年豬的習慣，小時候生活清貧，家裡的主要食用油就是豬油，所以豬闆油和肥膘都要㸆成豬油，作為全家來年一年的食用油，一整頭豬全部的闆油和肥膘炸完油之後，會有一大盆油滋啦，聞起來可香了。而油滋啦這東西真是那種可鹽可甜的神奇物事，有人喜歡用這個拌上白糖芝麻，然後拿發面包好，煎成油渣餡餅；如果用蒸的，就是油渣包。不論油渣餡餅還是油渣包，那都是咬一口滿口流油，又香又甜的不得了。我卻對這種吃法不太感冒，委實是因為香過頭了，承受不來。我們家向來是采用“可鹽”的法子做的。東北盛産酸菜，而且味道一絕，我媽從來都是把油滋啦包成酸菜油滋啦包，酸菜吃油，即使油滋啦再香再膩，酸菜都扛得住，那吃起來簡直要把舌頭都吞掉！啊——！跑題了呢，其實我就是想說，油滋啦這種食物，我喜歡做成油滋啦肉包吃。

書歸正傳，我拿着這半碗油滋啦看了半天，也糾結了半天，包包子吧，有點少；扔了吧，又太浪費，畢竟低碳生活，要從一點一滴做起（其實就是饞，不要給自己找借口）。所以，在端詳了這半碗油渣20分鐘之後，我還是決定把它們變成肉包子——“我有油滋啦，你有包子麼”？

【配料表】

【肉餡】

油滋啦，豬五花肉，酸菜，蔥，姜，香菜，花椒粉，八角粉，白胡椒粉，耗油，香油，鹽，味精

【包子皮】

面粉，酵母，溫水

【做法與步驟】

1、先發面

面粉與酵母的比例是100：1，也就是說每100克面粉，放1克酵母，酵母事先用溫水（可以用手試一下，覺得熱，但不燙即可）化開，然後均勻的絞入面粉。化酵母的水要用小碗，少點水，否則最後面都和的軟硬适度了，酵母水還沒用完就尴尬了。和好的面要三光——面光、盆光、手光。然後蓋上蓋子，放在室溫下發酵1－2小時即可。（室溫通常是指攝氏25、6度）

2、采購、調餡兒

不論你是從自家田地裡現摘的菜還是需要去市場采購，哪怕冰箱裡有現成的各式蔬菜調料，都強烈建議先和好面，放在那發酵，然後你再去搞定肉餡兒，這樣比較省時間。

先調油滋啦餡兒，油滋啦剁成碎末，放進适量的蔥姜香菜碎末以及預估的整體肉餡兒量的調料，拌勻。啥意思呢？就是說預計成品肉餡兒有三碗，但蔥姜香菜末加油滋啦隻有一碗，各類調料卻要在這個時候按照三碗的量一次性放足，後面再拌餡兒的時候，都不需要再放任何調味料，這是保證肉餡兒好吃的秘籍。

拌均勻油滋啦餡兒之後，放剁好的五花肉餡兒，這時候如果肉餡兒有點幹，可以少放點兒玉米油等味道不重的油，不要放生的大豆油，會有腥味兒。

再次拌勻後，才是本場肉餡兒的主角——酸菜，登場的時機。順序不能錯，否則味道總是差那麼幾分。

拌勻酸菜與肉餡兒，可以用手戴着一次性手套拌，這樣手的溫度有助于油滋啦裡面豬油的融化，會使肉餡兒味道更加醇香。

3、包包子

肉餡兒調好了，1－2個小時也快過去了，看一眼發的面，體積增加到原來的1.5－2倍大，用手一拉，能成絲絮狀且有玉米粒大小的氣泡，說明面已經發好了，這時候的面，非常柔軟，用手稍微沾點幹面，再去抓面團，否則容易粘手，别問我怎麼知道的。

然後就是像包餃子一樣，揉面，揪劑子，擀皮，包！

這個發面非常軟，加之我的包包子技術委實不咋地，所以看起來并不那麼好看[捂臉]。着實是因為我小時候不愛吃面食，總是嫌棄包子上面的面疙瘩，所以我家的包子都是大個的餃子形狀的。這個包子還是我自己琢磨嘗試着來的，算上第一次學的那回，這是此生第三次包，委實醜了點，請忽略顔值。

4、二次醒發及注意事項

蒸鍋放涼水，不要開火。包子包好之後，可以直接放到蒸簾上，然後二次醒發20分鐘。20分鐘之後，再開火，水開、鍋上汽之後，再10－15分鐘（具體時長視包子大小而定），即可出鍋。

剛出鍋的包子，松軟鮮香，雖然很燙，但總是忍不住一邊呼呼呵氣，一邊往嘴裡塞。拳頭大的大包子，一口氣吃仨不成問題，簡直不要太好吃！

【後記】

我有油滋啦，你有包子麼？本來隻有半碗油滋啦，結果成就了一大鍋美味無比的包子。水蒸汽升騰間，撲鼻而來的不僅僅是混合着面香和肉餡兒香的包子香，滿足的也不僅僅是唇舌口腹之欲，那是為了家人準備美食的喜悅，更是蒸騰着煙火氣的人間本味。

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