戳上面的藍字關注我們哦！

三文魚

對于日料愛好者來說并不陌生

多數情況下三文魚常生食

下面小編跟大家玩個“二選一”遊戲

猜猜哪一種是平時大家所吃的三文魚呢？

↓↓↓

是不是傻傻分不清楚？

揭曉答案！

左邊是三文魚，右邊則是虹鳟魚

那麼長得像“雙胞胎”的

虹鳟魚和三文魚是不是同一種魚？

可不可以生吃？

其實早前就曾有過一波讨論

還引來各種科普

現在

一則新聞又将這個話題擱到了台面上

日前，《生食三文魚》團體标準發布，明确規定了三文魚的定義，标準規定“三文魚是鲑科魚類的統稱，包括大西洋鲑、虹鳟、銀鲑、王鲑、紅鲑、秋鲑、粉鲑等”。前段時間備受争議的虹鳟魚在這個團體标準中也正式被歸入三文魚行列。

這麼說到底對不對？

跟着小編一起來了解一下

三文魚和虹鳟魚是一種魚嗎？

答：同科但不同屬

三文魚定義一項，《團體标準》認為：

三文魚 （salmon）是鲑科魚類的統稱，包括大西洋鲑、虹鳟、銀鲑、王鲑、紅鲑、秋鲑、粉鲑等。

在生物學範疇裡，“鲑科鳟屬”分為“海鳟”和“虹鳟”。傳統意義上的大西洋鲑和太平洋鲑都屬于“海鳟”，虹鳟則是淡水魚。可以這麼講，三文魚和虹鳟，它們同科，但不同屬。

三文魚的中文名稱，來自于粵語對“Salmon”一詞的音譯，“Salmon”的拉丁詞源是“salire”，即奮力躍起的意思。三文魚原指大西洋鲑（Atlantic salmon，學名Salmo salar），大西洋鲑是鲑科鲑屬。被冠以“Salmon”稱呼的魚，除了大西洋鲑，還有太平洋鲑（或稱大馬哈魚屬，Oncorhynchus）。這類生存于太平洋的salmon和大西洋鲑同科不同屬。

虹鳟，原産于美國阿拉斯加地區山川溪流中，英文名是rainbow trout、ocean trout（學名Oncorhynchus mykiss）。因身體一側有一條清晰的彩虹樣痕迹而被稱為“虹鳟魚”。它是鲑科太平洋鲑屬的一種冷水性塘養魚類，主要生活在低溫淡水中，在自然環境下并不會發生跨鹽度的生殖遷徙。“虹鳟”和“海鳟”最大的區别在于生長特點，虹鳟的一生都在淡水當中度過，沒有跨鹽度洄遊行為的類群。

三文魚和虹鳟魚都可以生吃嗎？

答：隻要符合要求都可以吃

《團體标準》提出：

對于不具備寄生蟲源頭風險控制措施的原料應當經過以下任何一種方式的冷凍以殺滅寄生蟲：一是-20°C以下連續冷凍24小時；二是 -35°C以下連續冷凍15小時。

寄生蟲指标中，吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、縧蟲裂頭蚴的檢測要求均為“不得檢出”。

對産品标簽作出明确要求，并标注原料魚産地以及種名，讓消費者清楚原料魚來自哪裡，知曉産品的商品名及種名。

對于虹鳟魚是否能生吃人們也有不同看法，有人指出虹鳟魚生吃會有感染寄生蟲的風險，隻能加工後食用，同時也有人認為生吃虹鳟魚是否會感染寄生蟲主要取決于魚類的養殖模式。

虹鳟魚。

今年5月，中國水産品流通與加工協會會長崔和接受媒體采訪時表示：

“

三文魚有沒有攜帶對人類有緻病性的寄生蟲，不是決定于在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。管理标準、監控嚴格、水體潔淨、飼料優良的工業化養殖三文魚的品質更容易保證，食用也更安全。

其實要看一種魚是否能夠生吃，區别的标準跟它是不是三文魚無關，也跟海魚或者淡水魚無關，而是看它體内是否有寄生蟲。深圳市農産品質量檢驗檢測中心水産品檢測部的張玲博士稱，淡水魚的寄生蟲相對于海魚寄生蟲來說在人體内确實更易存活。

她認為從學科角度來講把虹鳟魚歸入三文魚是沒有問題的，但賣給消費者的具體是大西洋鲑類的三文魚還是虹鳟類的三文魚一定要标示清楚，不能欺騙消費者。同時她建議消費者在購買三文魚時最好能了解來源，以确保安全。

虹鳟魚和三文魚有什麼不同？

答：做成刺身很相似，但價格差别大

杭州某日料店的老闆陳偉告訴媒體，虹鳟魚和三文魚的價格每天有波動。

以最近這幾天為例，去杭州批發市場拿貨，進口三文魚一斤批發價格在55元左右，虹鳟魚則是30-40元左右，兩者利差最大時接近一倍。陳偉透露，杭州正規的日料店，全部提供正宗的挪威或者丹麥三文魚，絕對不會出現用虹鳟魚替代三文魚的現象，但是管理混亂的小店，就說不好了。

值得一提的是，虹鳟魚和三文魚，活着的時候，區别非常大，單憑虹鳟魚身上那條顯眼的彩虹帶，就輕松可以把兩者分開。但做成刺身之後，兩者又很接近。包括口味，隻要足夠新鮮，放到桌上，一般人很難區别它們之間的差異。

《生食三文魚》團體标準效力範圍？

答：内部成員約定采用，團體之外自願采用

據悉，我國的各類标準，按照應用範圍等級，分為國家标準、行業标準、地方标準、團體标準和企業标準，分為強制性标準和推薦性标準，除國家标準屬于強制性标準外，其他标準均屬于推薦性标準。

《生食三文魚》，從應用範圍等級來說，它是團體标準。主要就是團體内部成員約定采用，團體之外可自願采用。

媒體就團體标準向深圳市市場和質量監管委标準處相關負責人了解，他指出，團體标準隻要自我聲明公開後就可以使用，不具備強制性和任何法律效應。

該負責人表示，有生命力的團體标準會吸引越來越多參與者，影響力越來越大，有可能會上升為地方标準、國家标準甚至國際标準，但同樣，如果一個團體标準不被企業和消費者認可和采用，那這個團體标準就沒有生命力。同時，标準也可能是利益相關方達成一緻的協議，不排除還有更多企業參與進來的可能性。

先問問三文魚和消費者服不服

團體标準容易被成員單位利益左右，因此，讓公衆明明白白消費，需要權威部門給出說法。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!