南瓜營養價值豐富，一般時候都被當作主食來吃，多數情況是蒸着吃或者做成饅頭和餅之類的而面食。今天我們要用​南瓜做一道菜，這道菜做法很簡單，但是卻并不家常，很多人可能沒有吃過這種做法。用南瓜和鹹鴨蛋黃一起炒，居然很香，我第一次吃是十幾年前，在一家很有特色的菜館，剛吃到這種味道，覺得很特别，南瓜的甜糯配上鹹鴨蛋黃的鹹香，令人回味無窮，當時我對這道菜的發明者深感佩服。

年關将至，年夜飯成了最近很火熱的話題，年夜飯的菜多是以魚，肉，蝦或者海鮮為主，食材都是很高級的，今天這道鹹蛋黃焗南瓜，雖然食材并不高級，但是做出來的成品卻真的很高大上，是一道成本低，制作用心的菜，無論是宴客或者家常吃都是很理想的，老少皆宜，營養豐富，來看看做法，做給家人吃吧。​

----鹹蛋黃焗南瓜​----

【材料準備】

熟鹹鴨蛋黃5個，南瓜1塊，鹽适量，糖适量。
【操作步驟】

步驟一：先把南瓜去掉外皮，我用的是蜜本南瓜，這種南瓜形狀片長，質地偏硬，弧度不那麼大，容易切成長方形狀。把南瓜對半切開，用刀去掉裡面的南瓜瓤，然後切成厚度1.5厘米的厚片，再切成長方形的條狀，寬度盡量均勻一些。

步驟二：把南瓜條放入沸水中，再加一勺鹽，煮2分鐘左右，煮到南瓜變色但是還不軟爛的狀态就撈出來，千萬不要煮久了，南瓜太軟後面操作很容易斷。

步驟三：煮好的南瓜條放入碗中，過一遍冷水，然後瀝幹水分，放到一旁備用。

步驟四：用勺子把鹹鴨蛋黃壓成末，盡量壓的細膩一點，不要有太大的顆粒。

步驟五：南瓜條控幹水分後，放入的碗中，加入适量幹澱粉，輕輕抓拌一下，讓南瓜均勻裹上澱粉，不要太用力，小心南瓜條斷裂。裹澱粉的目的是南瓜條油炸後表面硬挺酥脆，因為南瓜含水量大，不放澱粉如果直接下油鍋炸，南瓜條會很軟不成形。

步驟六：鍋裡加入油燒熱，下入南瓜條，炸到表面硬挺的時候，用瀝網撈出來，控一下油，放入盤中備用。

步驟七：鍋裡留少量底油，放入鴨蛋黃末，炒到細膩有一些小泡沫的時候，加入1勺糖，如果鴨蛋黃不是很鹹，要再加點鹽調一下鹹味。

步驟八：翻炒一下鴨蛋黃，然後下入南瓜條，快速翻幾下，讓南瓜條均勻裹上鴨蛋黃末。不要翻得太用力，也不要翻得很頻繁，最好是直接颠勺，盡量減少用鏟子翻動的機會，因為南瓜條在熱的時候很軟，容易斷。

步驟九：用筷子輕輕夾出來擺盤，鹹蛋黃焗南瓜就做好了，稍微晾涼一下表面就會變得酥脆。

這道菜外酥裡嫩，鹹香甜糯，鹹鴨蛋黃的香結合南瓜的糯，每一口都有餘香。快過年了，給家人露一手吧，老人小孩都喜歡。

​【小貼士】
1、南瓜盡量選質地偏硬的，不要選特别軟糯，适合蒸着吃的那種南瓜。

2、南瓜焯水時間不要太長，南瓜微微變色，煮熟就可以撈出來了，不要煮得很軟，否則接下來的過程比較容易失敗。

3、南瓜外表裹上澱粉的目的是，澱粉被油炸很容易酥脆定型，而南瓜會被油炸的很軟，所以裹澱粉是為了保護南瓜條，保持硬挺的狀态，還有一個原因裹了澱粉炸，外表不那麼光滑，容易挂上蛋黃末。

4、蛋黃末盡量壓得細一點，這樣容易裹得很均勻。蛋黃如果不鹹，一定記得多加一點鹽。

5、剛出鍋很熱的南瓜條一定要小心夾，等稍微晾涼會變得硬挺一些。

本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹饪技巧千變萬化，作者的觀點并不是唯一，望彼此尊重理解，歡迎共同交流學習。

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