導語：做青團，别隻會加糯米粉！牢記3點竅門，青團飽滿不塌，碧綠不黑

時間過得真快，還有差不多一個星期就是清明節了，不知道今年能否回老家祭祀和看望親人，因為疫情的關系，已經有兩年沒回家了，每每想到都有些心情低落。如果你也和我情況一樣，那就在清明節時做點青團吧，以寄思念之情。

說到青團，可能以前隻有南方人常吃，現在不同了，大家都喜歡吃一些應季食物，青團變成了衆所周知的網紅美食，帶有艾草的清香，每吃一口都能品嘗到春天的味道。

那麼青團怎麼做呢？看起來很簡單，卻想做好不容易，相信很多人在制作時都遇到了一些問題，比如青團發黑、青團塌陷，做成這樣賣相很差，大大影響食欲，而且口感也不夠好。若你也常做不好，那肯定是方法錯了，其實做青團也有竅門，可不是加點糯米粉就行。

用純糯米粉可以做青團，但上鍋一蒸熟，青團就會塌，我曾經也這麼做過，做青團隻放糯米粉，難怪塌陷難看！教你一個妙招，個個飽滿不塌陷。

做青團，别隻會加糯米粉！牢記3點竅門，青團飽滿不塌，碧綠不黑！下面我來分享一下制作青團的詳細做法，以及小竅門，掌握好準能輕松做出不錯的青團，口感好賣相佳，快來看看吧，步驟詳細可以照着做。

做青團的步驟：

準備一些做青團的食材，分别有糯米粉180克、澄粉50克、艾草适量，餡料可以用自制紅豆沙，也可以用花生核桃芝麻餡或者肉松餡，根據自己的口味去準備，我習慣用豆沙餡，又簡單又好吃。

先将豆沙餡做好，紅豆提前浸泡，再放鍋裡煮熟，撈出後放進破壁機打成泥，然後不粘鍋裡加黃油，倒入紅豆泥和适量白糖，小火不斷翻炒，炒到紅豆泥抱團，盛出放涼就可以了。

艾草清洗幹淨，鍋内加水煮開，放入一勺食用堿，再放入艾草，煮兩三分鐘撈出，稍微控一下水倒進破壁機打成泥，沒有破壁機的話直接放進糯米粉中，待會兒揉爛就好了。

糯米粉和澄粉倒進盆内，加少許糖和化開的黃油，攪拌幾下，倒入打好的艾草泥，最好分次加進來攪拌，揉成一個比較幹的面團。

取少許面團，搓成小圓球，開水入鍋煮一下，煮熟後取出，放進糯米團裡，再反複揉一揉，多揉之後發現面團不幹了，變得柔軟又光滑，這種狀态即可停止。

接着把面團搓成長條，分成若幹個小劑子，每個劑子按扁後包上适量餡料，包自己愛吃的餡料就行，不想親手做餡可以直接買豆沙餡，包好後收口。

一個個圓圓的青團就做好了，蒸鍋内加水煮開，青團入蒸屜，蓋好蓋子蒸十分鐘。

等時間到後關火，稍微焖幾分鐘，打開蓋子後給每個青團表面刷一點油，這樣處理後青團看起來更有食欲，而且刷油可以防止青團開裂。

最後用保鮮膜把青團包裹起來，青團就大功告成了，比外面買的都好吃，無添加劑，也不那麼甜膩，非常可口，越吃越香。

做青團，牢記3點竅門：

1、不要隻用糯米粉，還要加另一個料，那就是澄粉，加它的目的是降低糯米的黏性，那麼将青團蒸熟後，就不會塌陷了，也可以添加适量的粘米粉，達到的效果是一樣的，總之不要隻用糯米粉，否則做出來的賣相很不好。

2、煮艾草的時候，要在入鍋前加一小勺食用堿，開水入鍋煮兩三分鐘，這樣處理後艾草很容易煮軟，一碾就碎，也會讓做出來的青團不發黑，碧綠好看。

3、揉面團的時候，取一點面團煮一下再放一起揉，這麼操作可以讓青團蒸熟後非常飽滿，不擔心塌陷的問題。這也是保證青團不塌的小妙招，要牢記。

另外還有一個方法可以防止青團塌陷，那就是糯米粉加水揉成糯米團後先上鍋蒸熟，等放涼了再揉光滑包餡，這樣塑形很好，但缺點是隻能吃冷的。你若喜歡可以試試。

關于做青團，你都學會了嗎？快到清明節了，記得做青團給家人嘗嘗。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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