牛肉是我們餐桌上經常見到的一種肉類，它的營養豐富，也是大衆最歡迎的一種食物。
牛肉好吃，但是在日常生活當中，很多人在做牛肉的時候都是沒有掌握好處理好牛肉的技巧，所以做出來的牛肉口感是又柴又不好吃。
那麼平常，牛肉買回來怎麼處理比較嫩呢？根據我們潮汕人吃“牛肉”的喜愛程度和多年做“牛肉"的一些處理技巧一起來分享給大家。
1. 牛肉的切法。一直有一句行話，就是說橫切牛羊豎切豬，也就是說豬肉一定要順着肉絲切，而牛羊肉一定要橫着切，切牛肉的時候大家一定要看清楚，牛肉的肌肉纖維逆着紋路頂刀切稍微切得厚一些，還有把牛肉放在案闆上面用刀背拍一拍，讓牛肉的肌肉纖維徹底打爛。如果用來炒和涮火鍋的牛肉一定有切得薄而大小均勻，如果是用來炖或鹵的牛肉就有切成大小的塊狀。
2. 牛肉的腌制方法。如果牛肉是用來炒的就需要加入适量的澱粉、油、來腌制的它。如果牛肉是用來炖或鹵浸泡牛肉就是不可少的一個程序，不但可以去除多餘的血水，也可以減少牛肉的腥臊味。
3.牛肉烹制火候和時間。炒牛肉的時候一定要用大火來進行爆炒時間，這樣牛肉的營養不流失，而且口感不會柴和老，才能讓牛肉嫩滑美味。用來涮火鍋也隻需幾秒即可。用來炖和鹵的時間有點長點，這樣做出來的牛肉才好吃。
牛肉買回來怎麼處理比較嫩，按照不同的做法來切成不同的片狀和塊狀，和腌制方法，火候的掌握和時間的長短來處理，這樣牛肉才較鮮，又營養。
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