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幹猴頭菇怎麼處理

生活更新时间:2024-11-26 08:34:30

幹猴頭菇怎麼處理?幹猴頭菇的處理方法如下：剪除根部，根部是猴頭菇發苦的一個重要原因，因此在處理猴頭菇前一定要把根部剪除幹淨，否則烹饪出來的猴頭菇就會帶有苦味如果是遇到子實體變紅的猴頭菇的話最好不要吃，因為這類的猴頭菇也會帶有苦味，并且烹饪時候不好清除苦味，隻能做到輕微的減少苦味，今天小編就來說說關于幹猴頭菇怎麼處理?下面更多詳細答案一起來看看吧!

幹猴頭菇怎麼處理

幹猴頭菇的處理方法如下：

剪除根部，根部是猴頭菇發苦的一個重要原因，因此在處理猴頭菇前一定要把根部剪除幹淨，否則烹饪出來的猴頭菇就會帶有苦味。如果是遇到子實體變紅的猴頭菇的話最好不要吃，因為這類的猴頭菇也會帶有苦味，并且烹饪時候不好清除苦味，隻能做到輕微的減少苦味。

猴頭菇用水清洗兩三次，加水淹過。半小時換水(共兩次)，再等約兩小時再換(兩次)，換水四次至六次，總共泡水至少5小時以上，最長可隔夜，不過長時間浸泡若是在夏天最好置入冷藏。換水過程：先将猴頭菇吸飽的水擠壓出來，剛開始菇的中心還是硬的，隻需擠出花朵部分，浸泡超過一小時後，菇應該已經軟化，每次換水務必将水擠壓出來，再清洗一兩次擠壓，才添加新水浸泡。

經過至少五小時浸泡，洗淨，用手将猴頭菇撕成小塊，蒂頭部位若有硬塊需先切除。菇别撕太大塊，烹調過程會膨脹。小菇塊置入大湯鍋加水淹過，擺放爐上煮開，改小火持續滾煮20分鐘，期間偶爾攪拌一下确認菇塊都能煮到。撈出猴頭菇加冷水清洗，最後再擰幹，撕一小塊試吃是否還有濃重苦味，若苦味還很重，再煮一次至少十分鐘。

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