說到鮰魚呢，相信大家都比較熟悉了，它長得跟鲶魚一個樣，味道跟口感無異，價格也不貴，因此還是蠻受歡迎的。大家對于鲶魚的印象不是很好，但是鮰魚就不一樣了，蘇東坡曾寫詩贊它曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。詩中道出了鮰魚的特别之處。鮰魚的肉質鮮嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鲫魚之鮮美，而無河豚之毒素和鲫魚之刺多。
鮰魚沒有刺，而且比鲶魚幹淨，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補營養佳品。富含生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料，對改善組織營養狀态和加速新陳代謝，抗衰老和美容又療效。
【菜名】：味噌鮰魚
【食材清單】：味增醬，鮰魚，幹辣椒，生姜，蔥段，日式醬油，清酒，味啉，生粉，白糖，食用油。
【烹饪步驟】：
1、先把鮰魚給清洗幹淨，切成段以後備用。鮰魚一定要買新鮮的，最好是活的，直接叫商家給處理幹淨了，不然我們自己處理的話還是很麻煩的。清理幹淨的鮰魚切成段了備用。
2、 調制一碗醬汁，準備熱水，日式醬油，清酒，味啉，大蔥切成蔥段，生姜切成片了備用，還有幹辣椒。
3、 把鮰魚切好了以後在魚段的切口處沾上生粉備用。鮰魚的塊是大點還是小點大家可以根據自己的喜歡随意的調整，不喜歡吃魚頭的話可以不用放進去。
4、 平底鍋裡面加入适量的食用油，燒熱以後把沾有澱粉的鮰魚段下到鍋裡面，把鮰魚段煎的兩面金黃。
5、煎好了以後再将幹辣椒，姜片和蔥段也下進去。喜歡吃魚焦一點的，可以多煎一會。
6、 再把醬汁倒進鍋裡面，用大火把鍋裡面的食材給燒開。鮰魚炖煮的時間最好也不要太長了，容易把魚肉的肉質炖老了，這樣就不好吃了。
7、再舀上一勺味增醬放進鍋裡面，讓湯汁把味增醬給化開，用中火來炖煮，大約炖15分鐘左右關火就好了，晾涼以後大約3分鐘左右，用大火來收汁，這樣做出來的湯汁就會更加的濃郁。鮰魚肉質鮮嫩而且沒有小刺，很适合做給家裡的老人孩子吃，心動了嗎？趕緊給家人做起來。
【小貼士】：
1、這個菜裡面用的魚大家也是可以換成其他的魚類的，像是什麼黑魚，草魚，鲫魚等等。
2、我做這條魚大概用了一個小時，小火完全将魚燒酥入味，不會翻鍋的就不要翻，直接用大點的勺子把魚小心地撈出裝盤，因為肉已經一碰就爛的地步。
3、裝盤的時候我用了蔥段點綴，大家可以放點豆苗和草頭，各種的小青菜，可以起到解膩的作用。
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