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在衆多牛肉湯中，最有名的應該就是淮南牛肉湯了，正經的淮南牛肉湯選用當地的黃牛，用牛骨和牛肉熬制而成，和别的鮮湯一樣都是少香料，少調料來突出牛肉鮮香，但是家常做牛肉湯的話，去淮南買牛骨牛肉有點費勁，所以我們今天做一鍋略微簡化的家常淮南牛肉湯。
熬湯之前先把牛肉用清水浸泡起來，每小時換一次水，泡3個小時，把血漬浸泡出來。
1.把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中焯水，經常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除裡面的雜質和血水，大約焯水2分鐘把牛肉倒出來沖洗幹淨準備煮制。
準備半鍋清水放入牛肉，煮的時候不要放多餘的調料和香料，隻用幾片生姜壓一下腥味即可，盡量保持湯的原滋原味，煮的時候千萬不能放食鹽。
食鹽容易使蛋白質凝固，煮出來的湯不夠濃白，而且會造成水分流失，牛肉吃起來幹硬發柴。
把鍋中的浮沫打幹淨然後蓋上鍋蓋開中火煮2個小時。
2.淮南牛肉湯中一般都有粉絲和腐竹作為配菜，煮湯時準備一下配菜。
将粉絲和腐竹一起放入清水中泡發， 腐竹一定要用涼水泡發，吃着才勁道而且不容易煮爛。
準備牛油100克放入盆中。
切一點姜片和蔥片，準備辣椒面30克備用。
起鍋燒熱，把牛油放進去熬化，熬至沒有腥味，再放入蔥段和姜片，開小火炸出裡面蔥姜油。
蔥姜炸幹，炸成金黃色以後挑出來不要，然後關火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。
準備一小把香菜切成段，把泡發的腐竹對半切開，粉絲切成段備用。
3.牛肉大概煮2個小時以後打開鍋蓋看一下，如果用筷子輕輕穿透牛肉就說明已經煮熟了，如果紮的時候有阻力，而且有血水冒出來，就需要再煮一會。
牛肉煮好以後撈出來放在一邊晾涼，涼了以後切成牛肉片。
喝牛肉湯一定要在碗中調味，不要影響原湯的味道。
喜歡原滋原味的隻需要加一點食鹽即可，不要過多的香料調料，以免壓制湯的鮮味。
口味重一些的可以放一點胡椒粉，雞精或者味精。
最後放一些剛剛準備好的牛油辣子增加底味，盛入适量的牛肉湯，然後把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟。
盛放在碗中以後撒上香菜美味即成。
阿飛有話說：
1.煮牛肉時隻需要加幾片生姜去腥即可，不要放太多的香料，以免影響湯的鮮味。
2.激油的時候油溫不要太高，以免把辣椒面炸糊。
好喝的牛肉湯都是将底湯與調味分開，所以底湯之中不要加過多的調味和香料，底湯熬好之後就可以随意搭配口味了。
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