1、主料:肥嫩仔公雞1隻(重約2000克)。
2、料汁:紅油辣椒250克,芝麻油250克,白糖100克,醬油50克,豆瓣醬25克,精鹽3克,花椒面2克。
3、将雞宰殺, 褪毛,去除内髒,将雞的兩腿分開大約3. 5厘米左右,用細麻繩纏緊,再下入清水鍋中,用小火煮至八成熟撈起待用。
4、用開水将雞身上的油污、血沫等沖洗幹淨,泡入涼開水中或冰水中,涼透後撈起瀝幹水份,剁成條塊裝盤。
5、将醬油、豆瓣醬、精鹽、紅油辣椒、芝麻油、花椒面、白糖等依次淋于雞塊上即可;食時拌勻即可。
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