家鄉美食梅幹菜四種吃法-tft每日頭條

家鄉美食梅幹菜四種吃法

美食更新时间:2024-08-16 15:09:58

大家好！剛過完雙十一，不知道大家有沒有買到自己喜歡的東西呢？有沒有狠狠地剁一把手？

很久沒有正兒八經的寫過一篇文章了，很抱歉！小白最近更文的速度實在是有點慢，因為我也是個做電商的人哪，呵呵。等過了這一陣，應該就有更多的時間和大家分享更多更有趣的美食制作和故事。

記得上次和大家分享過關于”雪菜“的簡單制作方法，今天再教大家農家梅幹菜的曬制方法。在我的家鄉，奶奶輩裡邊流行這樣一句話，叫”送人以菜癟（菜幹），禮輕情義重“，我的家鄉方言把梅幹菜稱為”菜癟“。由此可見，在當時那個年代梅幹菜是很珍貴的。因為梅幹菜在制作過程當中經過煮曬之後縮水程度非常大，幾十斤的新鮮芥菜隻能曬出幾斤梅幹菜成品。

家鄉美食梅幹菜四種吃法（農家梅幹菜不買自己曬）1

現在很少人會自己曬制梅幹菜了，但喜歡吃梅幹菜的人很多。在我們這裡，從外面買一般需要17元左右一斤。其實，自己在家曬也很方便簡單，隻需4步就搞定。

把買回來的新鮮芥菜洗幹淨備用，一大鍋水燒開，放一大把鹽。把菜梗部分先放入燙熟，再把葉子部分一并放入鍋中，燙變色後撈起。如果是做雪菜的話，到這一步就可以了，注意把湯一起倒入容器，上面可以放個東西壓實。隻需要把它用保鮮膜封口蓋起來，放置兩晚變黃散發出香味即可。

家鄉美食梅幹菜四種吃法（農家梅幹菜不買自己曬）2

家鄉美食梅幹菜四種吃法（農家梅幹菜不買自己曬）3

如果是做梅幹菜的話，焯水時可多煮上兩分鐘，然後把焯過水的菜挂到外面晾上一天，自家陽台就可以哈。等到有個七八分幹的時候收回來，放入高壓鍋加水八分滿，煮開後改小火壓12分鐘左右。然後再次晾曬到架子上，注意每顆菜要分開不要疊在一起，徹底晾幹即可。天氣好的話大概需要兩天左右，太陽不夠大就多曬幾天，一定要徹底曬幹，否則很容易發黴。

是不是很簡單？容易忘記的就記住口訣吧“一焯二晾，三煮四曬”。給大家看看我自己曬的梅幹菜吧，曬好後切短放入密封性好一點的袋子裡保存，吃上一年半載都沒問題。梅菜扣肉，梅菜肉丸粉絲湯，排骨炖梅幹菜，怎麼做都好吃，絕對是冬日裡必不可少的美食之一。

家鄉美食梅幹菜四種吃法（農家梅幹菜不買自己曬）4

家鄉美食梅幹菜四種吃法（農家梅幹菜不買自己曬）5

家鄉美食梅幹菜四種吃法（農家梅幹菜不買自己曬）6

忘記拍過程圖了，手機裡找了幾張之前拍的照片，大家先湊合着看吧，下次補上。

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