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基圍蝦怎麼從蝦尾處扯蝦線

生活 更新时间:2024-06-18 21:13:12
  1. 主料:大蝦 500克

  2. 輔料:花椒20克

  3. 調料:白酒 10克、生抽 50克、鹽 2克、芝麻油 5克、蔥絲 10克、姜末 10克、花生油 5克、超市買來新鮮的基圍蝦,先用水沖洗一下放到盛蝦的盆裡,準備好牙簽。

基圍蝦怎麼從蝦尾處扯蝦線(教你吃幹淨的基圍蝦)1

用手捏住蝦,讓下的背部彎曲,并讓其背部對着你

基圍蝦怎麼從蝦尾處扯蝦線(教你吃幹淨的基圍蝦)2

将牙簽對準蝦背部,從頭數第二個關節處,戳進去,挑住蝦線。輕輕用力,慢慢的将蝦線拽出來,不要猛的用力,容易将蝦線扯斷

基圍蝦怎麼從蝦尾處扯蝦線(教你吃幹淨的基圍蝦)3

鍋中加入适量水,加入食鹽、蔥段、姜片、花椒燒開,水開後加1湯匙白酒

基圍蝦怎麼從蝦尾處扯蝦線(教你吃幹淨的基圍蝦)4

在蝦完全變色後,水再一次開始密集冒泡似沸的狀态下關火,關火以後直接将蝦撈入第一盆冰水中,過一下之後再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮狀态

基圍蝦怎麼從蝦尾處扯蝦線(教你吃幹淨的基圍蝦)5

之後擺盤加料汁就可以開吃啦

基圍蝦怎麼從蝦尾處扯蝦線(教你吃幹淨的基圍蝦)6

1、買蝦的時候要攤主加冰水和冰,這樣蝦拿回家後如果不是馬上吃也還能放一段時間,早上買了中午或下午做的話,就直接帶着冰水放入冰箱冷藏裡,蝦肉會一直保持鮮嫩不會懈掉;

2、蝦一定要保證是鮮活的;

3、水中加入蔥、姜、花椒和白酒可以起到祛腥的作用;

4、煮的火候要掌握好;

5、煮好的蝦一定要過涼到冰的狀态才能使蝦肉不老并保持脆嫩的口感;

6、其實白灼最簡單,掌握好了這些,你做的白灼蝦一定比酒店還驚豔。

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