文/李園園營養師

大家都知道，适當吃新鮮的蔬果健康益處多。有時候吃水果不是很方便，朋友們靈機一動皮，想到了方便易攜的水果幹。

不過，由水果經過脫水幹燥而制成的果幹，營養還好嗎？還是留下的都是精華了？什麼樣的水果幹才是“真正”的果幹？大家吃的果脯是果幹嗎？

一、真正的好“果幹”，是這樣的

果幹的加工工藝主要有烘幹、真空脫水和油炸。做法不同，營養上差距也很大。

前兩種方式（有烘幹或真空脫水）制得的果蔬幹基本不需要額外添加糖、油等成分，隻是将水果（片）脫水濃縮得到果幹，例如市售的很多幹棗、葡萄幹等就是這種。還有很多朋友自己用烤箱DIY的蘋果幹、猕猴桃幹也屬于這類。

二、以下這些不是真正的“果幹”

如果是油炸脫水的方式制得的水果幹，則會使得本來脂肪含量不到1%的水果，變成脂肪含量10%甚至15%以上的果幹，如某些香蕉幹、蘋果幹、脆棗等就屬于這類。這種水果幹的特點是酥香脆，拿在手裡還有些油乎乎的痕迹。

還有一些朋友誤把果脯當作“果幹”。事實上，果脯屬于限制級别的零食。因為果脯加工時需要經過高濃度的糖液糖漬（一般要65%以上的糖溶液），使得果脯外觀晶瑩剔透、裡面味道很甜，甚至掩蓋了原料水果的味道。所以有的果脯即便用了一些品質相對差的水果作為原料，也很難嘗出來。

因為高濃度的糖溶液有一定防腐效果，所以果脯一般不添加防腐劑，不過也有一些低糖果脯裡會适當添加防腐劑。另外為了讓其顔色更漂亮，果脯中還會添加一些色素。果脯在加工中維生素C、多酚等幾乎損失殆盡，更重要的是額外加了很多精緻糖，大量吃易引起齲齒、肥胖等。

三、果幹最大劣勢是糖高，不是多多益善

盡管真正的“果幹”有一定營養優勢，也不可多吃。因為大多數果幹經過幹制濃縮後，含糖量在80%左右，且是分子量比較小的精制糖。一般的水果屬于低GI（血糖生成指數）食物，而果幹大都屬于中GI食物，吃多了不僅熱量高，且升高血糖的速度比較快。

一般，果幹每天吃1—2次，每次一小把就可以。而且，吃了果幹之後其他含糖高的食物要控制，并且最好少吃一部分主食，防止熱量超标。

另外，吃了果幹之後注意及時刷牙漱口防止損害牙齒。

四、選購果幹一定看營養标簽

特别提醒大家，選購果幹一定看營養标簽。如果是油炸工藝制作的果幹，其配料表中大都含有“植物油”等油脂字樣，同時其營養成分表中脂肪含量也不低。

另外有的制品雖然不是油炸工藝制作的，然而依然會額外加入糖、食品添加劑等來改善其色香味等品質，如菠蘿片、猕猴桃幹等這種大多屬果脯、蜜餞類，不同于果幹。例如下圖這個就要警惕：

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