#頭條創作挑戰賽#有網友問老于：同樣買的都是羊肉，為啥人家買的，不管是涮鍋也好，蔥爆也罷，總之，怎麼做都很美味。但是自己買的羊肉，看似一樣，但做完之後，總感覺口感不對！

羊肉，性質溫熱，含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素以及礦物質，自古便是溫補的最佳食材。雖說，羊肉的營養是一樣的，但是不同的部分，口感卻又很大的不同！這就是為什麼網友說他買的羊肉，做完之後總是口感不對的原因！

随着深秋的到來，越來越多的朋友喜歡在家烹上一鍋羊肉，既解饞又能補充營養。所以，今天就和大家分享一下，羊肉的挑選技巧！買羊肉時，懂行人專挑這5塊肉買！保準肉販都誇你：碰到内行了，這人是真會吃的！

羊肩肉，顧名思義就是羊腿上方，脊椎兩側的羊肉。由于這個部位的肉活動較多，所以它具有肥瘦相間，且纖維較粗較長的特點。其次，這個部位上的肉顔色呈粉紅色，看起來有明顯的大理石花紋般的特征，最外層包裹着一層肥肉層。

所以，羊肩肉的肉質相對于其它部位的肉來說，肉質會相對粗一點，肥筋也會多一些，但是烹調得當，卻是汁多肥嫩的口感！一般來說，想吃涮火鍋，或者是煎食、烤食的朋友，選擇這個部位的肉最佳！

羊肋排老于認為這是羊身上最美的一塊肉了，這個部位的肉，位于羊頸處以下，接近羊後囤的位置，一般由7到9根肋骨組成。大家去高檔餐廳吃到的戰斧羊排，其實就是羊肋排，隻不過戰斧羊排是通過特定的手法切出來的。

羊肋排雖然帶着骨頭，但是它的肉質卻肥瘦互摻且無筋，并且在羊肋排的外側還包裹着一層薄薄的薄膜。一般來說，羊肋排适合各種烹調的方法，常見的有烤、煎、蒸、焖、炖等等。老于最喜歡的手抓羊肉，也是用羊肋排做最佳，做好之後，肉質軟嫩，肥美多汁！

羊胸肉就是羊前胸軟骨兩側的肉，在羊頸、羊肩的下方，羊前腿的上方。由于這塊肉運動量較少，所以它的脂肪含量較高，再加上獨特的位置，所以，看起來就像一條不寬卻又長長的海帶似的。

這塊肉不僅肥瘦相間，還帶有肉筋，總體來說，肥肉會稍微多一點，但是價格卻是羊身上最便宜的部位！一般來說，羊胸肉最适合烤、炖這兩種烹調方式。比如大家都喜歡的烤羊肉串，用這個部位的肉，就最合适了！隻要腌制一下，無需抹油，就能烤出饞人的肉串！

羊内脊肉就是緊靠脊骨後側的小長條肉，看起來是成長條形，肉的一頭呈圓形，另一頭稍細。由于這塊肉一般都是從腰子和分水骨之間切割下來，所以内行人也叫作腰柳肉。其次，此肉又因為細長，形似竹筍，所以，也叫作竹筍羊肉。

羊和豬、牛一樣，也分内脊和外脊，内脊是羊身上最軟嫩的一塊肉，一般來說，溜、爆、炸、煎等烹調方式都比較适用。老于認為爆炒最适合，像蔥爆羊肉，用的就是這塊肉。當然，如果是家裡有老人孩子的，想吃燒烤的，用這塊肉最适合。

羊臀尖肉就是俗稱的“大三叉”，也叫作尾龍扒。這塊肉雖然被一層筋膜包裹着，但隻要去掉這層筋膜，剩下的肉可是相當的軟嫩，和羊内脊肉的柔軟程度差不多！但是，它的價錢卻比羊内脊肉便宜多了！

其次，羊臀尖肉還摻雜着少許的脂肪，所以，它的口感不僅軟嫩，味道還更加的香！所以，羊臀尖肉适合溜、炒、煎、炸、烤、炖等烹調方式！當然，老于喜歡拿它去掉筋膜後做餡，包成羊肉餃子，吃起來老香了！

買羊肉時，不管買哪個部位的肉，首先要先看看顔色！一般優質新鮮的羊肉，其顔色呈粉紅色或者是鮮紅色。如果是呈灰色或者是有些灰白色，這樣的羊肉最好不要買！

很多羊肉顔色是對的，看着也是新鮮的，但會有注水的情況。所以，買羊肉時除了看顔色，還要用手按壓一下，如果羊肉富有彈性，且按壓羊肉的橫切面沒有水分析出，就是新鮮的羊肉。

有些時候，商家會在攤位上，安裝紅色的美顔射燈，使羊肉看起來鮮紅。再加上射燈覆蓋的範圍較寬，所以，很多朋友不管是看色也好，按壓也罷，不是很準确，所以，最後就要聞一聞羊肉的氣味，新鮮的羊肉會有股淡淡的腥膻味，反之，不新鮮的羊肉要麼腥膻味很重，要麼就有異味！

看到最後，相信很多朋友會問：咦？羊腿肉呢？其實，老于認為羊腿肉雖然瘦肉多，但是它的筋膜也多，且膻味也重，在口感上并沒有特别之處。而今天老于分享的這5塊肉，基本包含了咱們日常羊肉大部分的烹調方式，并且有些部位的肉，真的是物美價廉，尤其是各具特點和特色！按照不同的部位，不同的烹調方法，保準讓你回回做的羊肉都好吃！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!